来源：人民网-柿饼有啥营养价值教你自己动手做柿饼
来源：人民网-冬季养生：柿饼比柿子更养人
柿饼上的白霜是什么白霜即糖霜 。
柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜 ， 并不是防腐剂 ， 是可以食用的 。收获的柿子削皮后进行晾晒 ， 晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面 ， 当水分蒸发后 ， 糖结晶积累到表面就形成了白霜 。
这层白霜里的主要成分就是葡萄糖 ， 葡萄糖属于甜度较低的糖 ， 低于果糖 ， 所以吃起来并不是非常甜 。
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挑选柿饼技巧：
1、挑选柿饼时 ， 首先看大小和颜色 。尽量选择个头较大的 ， 大的柿饼一般所用的柿子成熟度高 ， 没有涩味 。优质的柿饼一般呈棕红色 ， 且均匀有光泽 ， 但颜色过于鲜亮的不宜购买 。
2、挑选时可以轻轻捏一下柿饼 ， 太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子 ， 而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程 ， 品质也会受影响 。
来源：人民网-柿饼上的“白霜”并非防腐剂 但也不是越多越好
柿子饼上面白色的是什么柿饼上的白霜其实就是蔗糖、葡萄糖和果糖的混合粉末 ， 这即不是农药也不像网传的那样可以降火！但是柿蒂确实有抑制痉挛的功效 ， 这是唯一靠谱的传言 ， 但其中究竟是什么原理 ， 科学家们还没有研究出来 。
我们在吃柿子的时候会感觉有涩味 ， 这是因为柿子中含有单宁这种物质 ， 这和造成红葡萄酒涩味的是一种物质 。单宁可以使蛋白质发生变性 ， 当我们食用柿子的时候 ， 我们的胃液中的蛋白质就发生了变性、凝固 ， 如遇到胃中食物的搅拌 ， 就会形成胃石 。
想要去除柿子的涩味有一种办法 。取一盆40摄氏度的温水 ， 把柿子放在水中 ， 保证隔绝空气的前提下静置24小时 。也可以加一些石灰 ， 但石灰会多少破坏柿子表面的白色物质 ， 卖相不好看 。
民间有很多流传的治疗胃石的偏方妙招 ， 传的最凶的是说喝可乐就能把胃石化解掉 ， 这是真的吗？
首先 ， 可乐的pH值只有6 ， 属于弱弱酸 ， 这种酸根本不会造成胃石的溶解 。另外 ， 胃酸的pH值在0.9到1.5之间 ， 酸性明显要高于可乐很多 。胃酸都无法使胃石溶解 ， 可乐怎么会呢！
所以 ， 食用柿子后一旦出现 ， 呕吐、恶心、口臭、食欲不振、上腹不适等症状 ， 就极有可能是产生了胃石 。朋友们不要去相信一些民间的偏方 ， 切记要立即去医院就医 。
最后 ， 空腹时不要大量吃柿子 ， 极容易造成胃石 。
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