腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭 。在很干燥的北方，是不能将腊肠挂着的，如果挂在外面就会变成干柴 。在北方，要将腊肉腊肠真空包装好后，放入冰箱冷冻室冷冻 。
中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前 。
中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠 。
主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠 。在湖南省张家界地区，腊肠的制作是准备年货的一项重大工程 。
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