自灌香肠晾晒时怕冻吗【晾制香肠怕冻吗 晒香肠能受冻吗】刚灌的香肠不能放在外面冻 。
自制的香肠一般挂在阴凉通风的地方，自然风干最好，不需要晒太阳 。可以喷些白酒防腐，一直到香肠摸起来比较结实就可以；灌制好后放在露天通风处，晒3～5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色 。
刚填好的香肠在干燥的过程中要避免雨雪，否则香肠会变酸，除了是在干燥还是在干燥的过程中一定要注意通风，香肠怕盖不怕冷 。
腊肠最好在蒸之前先用油，用家里常用的薄层食用油，使腊肠亮丽诱人 。香肠刚填好后放在阳光下，移到阴凉通风处晾干7～10天，待香肠干软后，包装冷冻 。
北方灌香肠晒外面会冻坏了吗北方灌香肠晒外面不会冻坏 。
腊肠风干最适合的温度，是日平均2℃—3℃左右，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉 。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气（挤肉时千万不能将肠挤断裂），再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后（在肠肉腌肉的意思）再晒（冬天的太阳很温柔的） 。
怎么看香肠是否变质：
1、看外观
如果香肠已经有霉点或者白毛就说明已经变质了 。
2、看颜色
看其颜色，有没有发黑，如果变黑就说明已经变质，就不要吃了 。
3、闻气味
问下香肠是否发臭有酸味，是的话就说明已经变质了 。
4、看肉质
将香肠解冻过后看下肉质是否腐烂，或是否已经变得松软，如果是的话说明已经变质，不要吃了 。
5、摸黏腻
如果香肠摸起来很黏腻的话，就说明已经变质了，不能吃 。
6、煮熟
如果解冻过后依然正常，那么就可以煮香肠了，但煮熟后发现有异味就不要吃了 。
北方灌香肠晒外面会冻坏了吗不低于十度，晾的时候放在适宜温度下就可以了 。自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来 。发现气泡，用针刺排气 。每隔12厘米左右为一节，进行结扎 。两天后再翻转一次 。晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。
一般7-10天就差不多了 。但不要晒得太干，否则口感就差了 。晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后 。
腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可 。
扩展资料在制作香肠的时候需要注意几个问题：晒干自制肠要晾干而不要暴晒 。自制的肉肠在日光暴晒下会引起脂肪氧化，味道发生改变，同时也会产生酮、醛等对人体有害的物质 。为了防止脂肪氧化应注意通风，采用晾干的方式将其干制 。
注意卫生条件，对于温度、通风、卫生条件等环境都要有所把握，避免自制肠的变质；如果发现肠衣发黏，有异味等，说明已经被微生物污染，自制肠已经发生变质，不宜食用 。
来源：人民网-“四看一闻”挑选香肠腊肉 晾干后需放冰箱存放
北方腊肠挂室外怕冻吗不怕，腊肠怕高温，高温容易变质 。
腊肠比较干了，这个时候就放在阴凉干燥处挂着，不过不能太久，随着炎热的天气到来，要随时检查腊肉是不是干燥的，如果表面渗油发沾，就说明天气热了，必须放入冰箱了 。
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