果香|【齐韵红酒小课堂】品酒师口中的“结构平衡”到底指什么？
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我们在描述一款葡萄酒的时候
总会听到“结构平衡”一词
那到底“结构平衡”是指什么呢？
【果香|【齐韵红酒小课堂】品酒师口中的“结构平衡”到底指什么？】废话不多说 ， 马上开始讲课
平衡一：香气和风味的平衡 
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香气之间存在相互加强和减弱的作用 ， 风味之间也存在相互加强和减弱的作用 。 任何一种香气和风味都不能太过突兀 ， 不能掩盖其他的香气和风味 ， 那些辅助性的香气也不能够喧宾夺主 ， 而应该安分守己 。
听着有点迷糊 ， 没关系 ， 我们来举个例子去理解：葡萄酒中常见的橡木味 ， 如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香 ， 适得其反 。 有的白葡萄酒虽呈现漂亮的金黄色 ， 香气十足 ， 但酸度很弱 ， 就没有劲儿 ， 软弱涣散 。
平衡二：味觉的平衡 
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这涉及酒中的酸、甜、苦、辣、咸这几种感官感受 。 甜和酸通常能相互中和 ， 缓解彼此的味道 。 甜味也可以和苦味中和 ， 掩盖苦味；甜味还能减轻单宁的涩味 。 但苦味和涩味会让酸味更酸 ， 酸味反过来又能加重涩味 。 咸、辣又都会加强酸、涩、苦味 。
听着还是迷糊 ， 还没法举例子 ， 只能靠我们自己的嘴巴去品了 。 有的时候 ， 喝酒的方式也决定了对某一味的感受更突出 ， 毕竟本身我们的舌头、口腔对味道的感知是分区域的 。
平衡三：酸度的平衡 
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葡萄酒中的酸味物质是来源于葡萄本身的：酒石酸、乳酸、苹果酸 。 如果一个酒连基本的酸度都做不到 ， 那么这个酒就站不起来；反过来 ， 如果一个酒的酸度太高而没有其他口感与之匹配 ， 那种凛冽的口感也让人无法接近 。
另外 ， 葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和 ， 从口感上 ， 酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩 。
平衡四：单宁的平衡 
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酸度让一款酒站起来了 ， 那单宁就是支撑这款酒的骨架 。 单宁的涩 ， 会减弱果香 ， 如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒 ， 单宁含量则不应过高 ， 这类葡萄酒适合即饮；反之 ， 如果酿造适合陈年的干红葡萄酒 ， 则应该提高单宁含量 ， 因为没有足够多的单宁 ， 葡萄酒贮藏就是问题 ， 就无法实现陈年 。
所以 ， 如果是一款要陈年的红葡萄酒 ， 就需要稍稍降低酸度 ， 保证味感之间的平衡 。 单宁含量的细微变化由低到高可以描述为：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激 。
平衡五：酒精度及残糖量的平衡 
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糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡 ， 含糖量越高的葡萄酒 ， 只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐 ， 因为糖分的甜味非常单调 ， 需要酒精的灼热感来平衡 ， 而同时又不能使酒精的灼热感过于突兀 ， 从而营造出一种温暖、柔和的口感
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对于葡萄酒来说 ， 每一个因素的存在都尤为重要 ， 缺少哪一个都称不上是一款合格的葡萄酒 。 柔顺的单宁 ， 酸度和甜度融合得恰到好处 ， 加上适量的酒精 ， 清新的果香 ， 各个要素间默契相处 ， 融洽配合 ， 复杂的口感层次体验便是一种平衡的状态 ， 这也才是一款优质葡萄酒该有的品质 。
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