包子发面技巧包子馅的做法 应该注意什么


包子发面技巧包子馅的做法 应该注意什么


1、包子发面技巧:
一般家庭和面,500克面粉里放5克酵母 。若是商用和面,500克面粉放4克酵母和2克泡打粉 。泡打粉能让面发得更松软,口感更蓬松 。如果不喜欢泡打粉,可以用白糖代替,效果也差不多 。和面的水温要在30-40度左右,高温会让酵母失去活性 。面粉和水的比例大约是2:1 。然后揉到面团表面光滑为止 。
2、包子馅的做法:
素馅儿要保证馅儿的口感鲜嫩程度,但是又不能水分太多,否则容易露汤 。这就要求根据不同的食材,做出对应的处理方法 。比如说韭菜,要锁住水分,切好的韭菜要即使加入少许麻油,然后搅拌均匀,让油锁住韭菜里面的水分,吃的时候,口感鲜嫩汁多 。
3、注意:
【包子发面技巧包子馅的做法 应该注意什么】记住和面要两揉两醒,尤其是第二次醒发 。揉面包以后,面里的空气已经排除殆尽,所以要在醒发一次,让包子皮恢复蓬松软和的感觉 。最后包子蒸好以后,不要直接掀开锅盖 。关火后可以继续焖了两三分钟,让它自然降温,防止包子塌坑和回缩变小 。

    推荐阅读