咸鸭蛋又叫盐蛋、腌蛋 ， 其味道鲜美 ， 风味独特 ， 是不少人爱吃的食物 。 那么选购咸鸭蛋时 ， 怎么分辨咸鸭蛋的好坏呢？
优质的咸鸭蛋 1 看外观：蛋壳完整 ， 无裂纹和发霉现象 ， 以灯光透照时 ， 蛋白透明 ， 亮度清晰 ， 蛋黄缩小 。
触摸检查：轻捏蛋壳晃动时 ， 有轻微水声；打开蛋壳 ， 蛋白透明 ， 蛋黄呈红色或谈红色 ， 粘度高 ， 但并不坚硬 。
优质咸鸭蛋煮热后蛋白鲜嫩洁白 ， 蛋黄呈朱砂色 ， 坚实 ， 周围有露水状油珠 。 这种穿心化油的咸鸭蛋 ， 蛋黄发沙 ， 味道十分鲜美 。
变质的咸鸭蛋 2 黑蛋黄 灯照时蛋黄发黑 ， 打开蛋壳 ， 触摸蛋黄手感坚硬 ， 有腐败气味 ， 严重时 ， 打开蛋壳 ， 蛋黄和蛋白皆呈黄黑或黑绿色水状 ， 有强烈臭味 ， 严禁食用 。
混蛋黄 灯照咸鸭蛋颜色暗淡混浊 ， 黄、白不分 ， 振荡时有水声 。 打开蛋壳 ， 蛋白呈淡黄或白色 ， 粥状 。 蛋黄缩小或变形 ， 呈乳白色 ， 状稀薄 ， 带有恶臭 。 这种咸鸭蛋最好不要吃 。
泡花蛋 摇动时有水声 ， 灯光下透照时可见蛋内有水泡花 。 将咸鸭蛋转动时 ， 水泡随之转动 。 泡花蛋是由于盐份渗入蛋内引起 ， 不影响食用 。
为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油 3 鲜蛋中的蛋白质和脂肪(油脂)是均匀存在的 ， 用盐腌制后 ， 盐分侵入蛋内 ， 蛋白质会发生凝固变性 ， 将油脂从蛋白质中挤出 ， 所以咸鸭蛋煮熟后 ， 在蛋的切面就可以看到蛋黄流出黄澄澄的油 。 这种咸鸭蛋香味浓郁 ， 味道十分鲜美 。
咸鸭蛋能多吃吗 4 咸鸭蛋味道虽鲜美 ， 但含盐量高 ， 高血压、糖尿病患者不宜多吃 。 且孕妇吃咸鸭蛋吃多了 ， 会大量饮水 ， 造成水、盐在身体过多聚集 ， 增加肾脏的排泄负担 ， 导致水肿 。
【怎么分辨咸鸭蛋好坏,如何判断咸鸭蛋好坏】
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