1、鱼处理干净，两面开几刀，然后用盐腌制一会约10分钟 。
2、趁腌制鱼的时间把作料切好，辣椒切丁，生姜切丝，小段的葱和红尖椒，蒜拍碎即可 。
3、锅中放油，油热以后先撒点盐防止粘锅，再放鱼下去煎 。
4、两边都煎变色即可，翻鱼的时候注意不要铲破鱼皮哦 。
5、放入适量的水，刚好没过鱼肚 。
6、待水沸腾以后，依次加入姜、蒜、红辣椒 。
7、放入适量的盐、料酒去腥 。
8、然后放入事先切好的辣椒丁，因为青椒很容易煮熟，所以后放 。
【大盘鱼的做法 大盘鱼怎么做】9、待再一次煮沸后可以用少量的淀粉兑水放入鱼汁中勾芡，ok后撒入少许葱花，就这么愉快的出炉了 。
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