红薯煮粥怎么会变绿色 _红薯

红薯煮粥变绿色是什么原因？
红薯煮粥变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。
有时红薯的皮被削掉以后，水分就会流失，红薯会变得干涩，暴露在空气中的红薯还会因此被氧化。如果再把红薯切成一小块一小块之后，那么水分就会大大的流失，暴露面积增加了，被氧化的部分自然也增加了，这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了，而是有些发绿，使人觉得像是上了霉，不可以吃了。其实那并不是什么霉，只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果。

紫红薯煮粥颜色是绿色怎么回事
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色。煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心。
紫薯中花青素的功效
1.花青素具有抗炎功效，可预防包括关节炎在内的炎症；
2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；
3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质；
4.花青素可以降低感冒的次数和缩短持续时间；
5.花青素可减少致癌因子的形成；
6.有助于预防多种与自由基有关的疾病：癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；
7.花青素还具有抗辐射的作用，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性；
8.增强动脉、静脉和毛细血管弹性；
9.保护动脉血管内壁。
红薯煮粥变绿色是什么原因
红薯煮粥变绿的原因：这是淀粉的褐变。一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色，不过这种变色不影响食用。
红薯粥的功效：
1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠，增强其蠕动，将体内的垃圾和毒素及时的排出体外；
2、红薯是一种能够饱腹的粗粮之一，多吃红薯能够使人尽可能少的摄入其它食物，从而减少食量；
3、养胃健脾，在干燥的秋季，红薯粥是一道良品。
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