红薯熬粥为什么变绿色 _红薯

红薯煮粥变绿色是什么原因
【红薯熬粥为什么变绿色】 红薯煮粥变绿色，是因为红薯接触了空气，发生了氧化现象，就类似苹果、香蕉等水果，削皮后接触空气变黑是一个道理，要避免红薯粥变绿，只需要在煮粥前将红薯浸泡在水中即可，下面介绍做法：
准备材料：糙米80g、小米40g、红薯200g、清水适量（砂锅熬用2000g)
制作步骤：
1、将红薯洗净切块备用

2、将切好的红薯在清水中略浸泡5分钟以免接触空气久了变黑，煮出来的粥颜色不好看

3、将浸好的两种米加入适量的清水

4、大火煮开后转小火盖上盖子熬煮20~30分钟（米烂软即可）

5、最后加入红薯一起小火熬到红薯变软即可

6、红薯粥就煮好了

红薯煮粥变绿色是什么原因？
红薯煮粥变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变” ，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。
有时红薯的皮被削掉以后，水分就会流失，红薯会变得干涩，暴露在空气中的红薯还会因此被氧化。如果再把红薯切成一小块一小块之后，那么水分就会大大的流失，暴露面积增加了，被氧化的部分自然也增加了，这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了，而是有些发绿，使人觉得像是上了霉，不可以吃了。其实那并不是什么霉，只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果。

红薯煮粥变绿色是什么原因
红薯煮粥变绿的原因：这是淀粉的褐变。一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色，不过这种变色不影响食用。
红薯粥的功效：
1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠，增强其蠕动，将体内的垃圾和毒素及时的排出体外；
2、红薯是一种能够饱腹的粗粮之一，多吃红薯能够使人尽可能少的摄入其它食物，从而减少食量；
3、养胃健脾，在干燥的秋季，红薯粥是一道良品。
红薯粥