腊肠要扎孔吗？经常看到年前做腊肠时 ， 很多人都会选择用牙签在肠衣上扎几下 。 这是为什么？
腊肠要扎孔吗
灌香肠时 ， 风干前有一个步骤 ， 那就是扎孔 ， 即用牙签或小针在香肠上面打眼 。
灌香肠为什么扎眼
因为用牙签再上面打眼后以后 ， 晒的时候油能渗出去很多 ， 对口感很有帮助 。 扎眼可让香肠泄掉里面的空气 ， 防止胀破肠衣 。 晒干后不会太缩水 ， 而且以后切的时候才不容易散 。
同时让香肠里的空气排出来 ， 也容易风干 。 南方由于气温高 ， 要尽快排出水分 ， 要不然香肠容易坏 ， 所以南方用牙签打眼很常见 。 另外 ， 南方的香肠有些放糖的 ， 也比较容易腐败 。
灌香肠什么时候扎孔
可选择灌好后再扎 。 每根香肠每隔一段扎5-6个 。
不过 ， 最好是灌制时 ， 一边挤 ， 一边用牙签扎一下放气 。 每灌好一段 ， 就扎几下 。 边灌边扎,那样也有利于馅下去 。
【腊肠要扎孔吗 灌香肠这个环节必不可少】
风干两天后建议再次扎孔
做好香肠后 ， 将其挂在通风较好的地方晾起来 。 晒一段时间后 ， 发现有气泡的地方 ， 建议再次用针刺破排排气 。 晾大概2天后用牙签扎小孔,每根香肠分开扎5-6个就行 。
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