腌制要加盐 , 是为了收水,入味,防害,防腐 。 而盐淹着浓度高,鱼里的水份浓度低就会渗透出来,这是渗透压原理 。 那么 , 腌鱼的水要倒掉吗?
腌鱼的水要倒掉吗
要倒掉的 。 最好不要再次用腌制过的水来腌鱼或腌肉 。 一个是里面虽然有盐的成份,但是再用是不够咸的;再一个这种水已经很混浊了,里面都是细小颗粒,这种环境很容易让细箘滋生繁殖 , 腌出来的鱼或肉很容易坏的 。
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【腌鱼的水要倒掉吗 腌鱼后的水再腌鱼好不好】腌鱼出水多怎么办
盐淹着浓度高,鱼里的水份浓度低就会渗透出来,这是渗透压原理 。 但是 , 有时出水太多可能是因为你开始腌的时候 , 鱼是湿的 。 腌鱼前是要把鱼洗干净,但是切记把水晾干然后再进行腌制哦 。
![腌鱼的水要倒掉吗 腌鱼后的水再腌鱼好不好](http://pic.yunnanlong.com/221022/1522336435-1.jpg)
腌鱼前怎么清洗
鱼腌好了可以不用洗 , 但如果是在腌之前定要洗了 , 这样咸鱼的质量好 。
1、有污泥味的鱼 , 用凉浓盐水洗一洗 , 污泥味可除 。 新鲜鱼放在盐水洗一洗 , 即可去泥腥味 , 又可使味道更鲜美 。 不新鲜的鱼 , 用盐把鱼里外擦一遍 , 待1小时后再锅煎 , 鱼味就和新鲜的一样 。
2、先剖鱼肚 , 后刮鳞 。 人们通常拿起鱼来就刮鳞 , 这样容易压破苦胆 , 污染鱼肉 , 吃起来很苦 。 应该先剖鱼肚 , 再刮鳞 , 把肚内东西选掏出来 , 就不用担心了 。 刮鱼鳞前用香腊擦一遍 , 鱼鳞易除 。
3、剖鱼时 , 万一不小心把胆弄破 , 可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉 , 涂在有胆汁的鱼肉上 , 使胆汁溶解再用冷水冲洗 , 苦味就可以去除 。 或者撒点酒 , 然后用清水洗净 , 苦味也可去除 。
4、洗鱼放大葱 , 能防苍蝇叮 。 在洗的鱼段 。 鱼片或鱼块上放几段大葱 , 蚊子不咬苍蝇不叮 。
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