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张裕总|张裕总酿酒师李记明博士新著《葡萄酒技术全书》出版

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近日 ， 中国轻工业出版社出版发行张裕总酿酒师李记明博士笔耕8年完成的《葡萄酒技术全书》 ， 该书围绕从葡萄到葡萄酒的生产技术全链条 ， 全面、系统、深入、细致地进行了理论阐述和实操介绍 。
张裕总|张裕总酿酒师李记明博士新著《葡萄酒技术全书》出版
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全书章节包括“葡萄酒概述”、“酿酒葡萄品种”、“葡萄园风土”、“葡萄果实质量分析”、“葡萄酒酿造技术”、“葡萄酒酿造中的主要操作”、“橡木桶陈酿”、“葡萄酒的感官缺陷及预防”、“葡萄酒的感官质量鉴评”、“葡萄酒储存与饮用”、“白兰地酿造技术”、“新产品开发与质量管理体系建设”、“走进中国葡萄酒产区”、“世界主要葡萄酒产区” ， 总字数达103万字 ， 并配有大量的图片、图表和示意图 。
中国轻工业出版社资深酒类图书编辑、《葡萄酒技术全书》终审编辑唐是雯表示：“内容‘全、新、实、精’ ， 是这本书最大的特点 ， 加上结构合理 ， 取材得当 ， 确实称得上是一本经典之作 ， 字间行里渗透着作者的真才实学、认真细致和工匠精神 。 ”
《葡萄酒技术全书》是一部立足技术前沿、秉持国际视野、贴近生产实践、注重实操细节的葡萄酒技术百科全书 。 以第四章“葡萄果实质量分析”之第二节“酿酒葡萄的质量标准”为例 ， 内容包括“外观指标”、“理化指标”、“风味成分指标”、“感官质量指标” ， 具有很强的实用性和指导性 。 第五章“葡萄酒酿造技术”之第八节“自动化、信息化技术的应用” ， 分享了走在世界前沿的酿酒新技术、新工艺、新设备的应用和管理经验 ， 内容包括“葡萄粒选设备”、“葡萄收购与处理系统”、“发酵自动控制系统”、“橡木桶信息化管理系统”、“调配、过滤、冷冻、灌装自动控制系统” 。 第十二章“新产品开发与质量管理体系建设”也具有很强的现实指导意义 ， 内容包括“如何进行新产品开发”、“生产过程中的质量控制”、“如何建立食品质量安全体系”、“质量管理体系认证”、“如何进行技术改造” 。
《葡萄酒技术全书》第二章“酿酒葡萄品种”介绍了75个世界上广泛栽培的葡萄品种和最具代表性的产区特色品种 ， 包括35个白葡萄品种和40个红葡萄品种 ， 从栽培特性、酿酒特性、风味特性和栽培区域等方面予以系统地展开阐述 。
《葡萄酒技术全书》第五章“葡萄酒酿造技术”涉及的酒类 ， 包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、冰葡萄酒、起泡葡萄酒、特种葡萄酒(含利口酒、山葡萄酒、加香葡萄酒、低醇/无醇葡萄酒、波特酒、雪莉酒、马德拉酒) 。 第九章“白兰地酿造技术”阐述了白兰地生产过程中的关键技术、关键控制点和实际操作 ， 涉及“白兰地的分类”、“原酒发酵”、“蒸馏”、“陈酿”、“调配、处理与灌装”、“白兰地质量评价”、“白兰地的品尝”等内容 。
《葡萄酒技术全书》第十三章“走进中国葡萄酒产区” ， 覆盖“新疆产区”、“甘肃产区”、“宁夏-内蒙古产区”、“陕西-山西产区”、“京津产区”、“河北产区”、“山东产区”、“东北产区”、“黄河故道产区”、“西南产区” ， 从气候类型、气候特点、土壤类型、主要葡萄品种及酒种特点等方面分别进行了简明扼要的概括 。 第十四章“世界主要葡萄酒产区”介绍了31个葡萄酒生产国的90多个产区的风土特点、主栽品种、葡萄酒质量特点、质量分级制度等 ， 足不出户便可领略世界各地主要葡萄酒产区风貌 。
【张裕总|张裕总酿酒师李记明博士新著《葡萄酒技术全书》出版】《葡萄酒技术全书》是酿酒师视角下的葡萄酒知识宝典 ， 凝聚了作者长期在葡萄酒科研及生产实践中的研发成果和实践经验 ， 内容博大精深 ， 文笔深入浅出 ， 既适用于酿酒技术人员、葡萄酒市场营销人员和侍酒服务人员作为参考书 ， 也适用于葡萄酒爱好者作为入门指南 ， 跟随酿酒师的脚步走进葡萄酒的知识殿堂 ， 相信会有不一样的感悟与收获 。 比如第九章“葡萄酒的感官质量鉴评” ， 全面介绍了各类葡萄酒的感官特点 ， 为识别、品鉴丰富多彩的葡萄酒提供了指南 ， 其中的第二节“葡萄酒的感官分析”除了述及视觉、嗅觉、味觉 ， 还强调了触觉在感官分析活动中的重要性 。 第十章“葡萄酒储存与饮用”还涉及到“家庭酒窖”和“家用电子酒柜” ， 令人耳目一新 。

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