故乡的回忆：简单的“小炸”
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作者：吴钊
“小炸”简单 ， 又不简单 。
说它简单 ， 指它做法简单 ， 小徐村每位成年人都会做；说它不简单 ， 是它需要用油炸 ， 在缺衣少食的计划经济年代 ， 饭、菜、油都要省着吃 ， 油炸东西吃就显得奢侈了 。
油炸东西吃 ， 一年最多两次 。 一次是午季收上来 ， 油菜籽打成油 ， 大人高兴 ， 趁炼油时给孩子们炸东西吃；另一次是春节 ， 过年了 ， 炸东西给一家老小吃 。
“小炸”做法确实简单 ， 类似于手擀面 。
将小麦面粉放平台上 ， 大多是擦干净的桌子 ， 加少许的盐或糖 ， 徐徐添水揉合 。 面粉多了加水 ， 水多了加面粉 。 感觉面、水相宜 ， 就要用力揉 ， 反复揉 ， 将面揉“热”、揉透 ， 揉作大大的面团 。
面团“醒”一会儿 ， 取擀面杖擀开 ， 擀平 ， 分层叠实 ， 用刀切 ， 切成一条条的面条状 ， 提起抖开 ， 就可以下锅炸 。 不过 ， 比平时手擀出来的面条宽一些、短一些 。
炸出来的“小炸”呈金黄色 ， 脆 ， 酥 ， 香 ， 根根好看 ， 根根诱人 。 咬一口 ， 满嘴喷香 ， 心花怒放 ， 浑身舒畅 。
曾在《事出反常必有妖》那篇文章写过我小时候的一件囧事 。
那天早晨 ， 妈妈烧好稀饭 ， 去田里开活 。 我在家翻找零食 ， 打翻装“小炸”的大搪瓷缸 。 妈妈回来吃早饭时 ， 高兴地对我们说：“我拿一样好吃的东西给你们吃 。 ”我马上接话：“我不吃！”妈妈奇怪 ， 感觉不对 ， 去房里看 ， 果然发现我闯的祸 。
妈妈笑 ， 还是给我吃 ， 就稀饭 。
“小炸”可能是老家油炸食品中做法最简单的 ， 正因为做法简单 ， 才被称为“小炸” 。 与“小炸”相对应的 ， 是被称为“大油条”的油条 。
油条不只大 ， 做法也复杂一些 ， 村里会做的人少 ， 而且炸起来伤油 。 想吃“大油条” ， 多只能想想而已 ， 多半狠不下来心去六家畈街上买 。
当时的意识里：不需要花钱的东西 ， 不珍贵 ， 不被视为好东西；需要花钱买的东西 ， 才珍贵 ， 才被视为好东西 。 “小炸”自己家会做 ， 不需要花钱买 ， 所以 ， 孩子们更加现实地盼望吃“小炸” ， 很少盼望吃油条 。
“小炸”好做 ， 好吃 ， 生活条件好起来的小徐村人现在却很少做 。 主要是不经意、不在意 ， 可以吃到的零食太多了 。 买零食吃 ， 成了零食的主要来源 。
【故乡|故乡的回忆：简单的“小炸”】“小炸” ，对现在小徐村的孩子没有什么特别的吸引力 ， 甚至有的孩子都没听说过“小炸” ， 这是历史的进步 ， 社会的进步 ， 人的进步 。 这种进步 ， 值得欣慰 。
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