土豆放久了变软 ， 最好不要继续食用 。土豆变软可能是脱水引起的 ， 也可能是土豆内部变质引起的 。土豆溃烂、发芽、变绿后会产生的一种有毒物质 ， 即龙葵素 ， 食后会引起中毒 。因此不建议食用已经出现发芽、发青或腐烂的土豆 。
土豆放久了变软怎么办
【土豆放久了变软怎么办】 土豆的龙葵素含量一般为2-10mg/100g ， 发芽、皮变绿后可达35-40mg/100g 。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多 ， 当食入0.2-0.4g龙葵素时 ， 就会发生严重中毒 。
龙葵素主要是以茄啶苷元构成的甾体皂苷类生物碱 。烹饪土豆时要烧酥、烧透 ， 可以利用长时间的高温来达到分解茄碱的目的 。同时在存放土豆时 ， 注意避光保存 。
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