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米粉是南方的一种特色小吃 ， 以大米为原料 ， 经过浸泡、蒸煮、制条、晾晒等多道工序制作而成的细条状米制品 。 不同地区所做的粗细各不同 ， 粗条米粉质地柔韧 ， 富有弹性 ， 水煮不糊 ， 干炒不易断 ， 配以肉丝或鲜虾及各种菜码、汤料煮成汤粉或炒米粉 ， 爽滑入味 ， 好吃又管饱 ， 深得人们喜爱 ， 尤其南方人更是深爱 。
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老家炒米粉是用细米粉来炒制 ， 是一道特色早餐美食 ， 街头巷尾的小吃店、早点摊家家都在店铺进门处支一口大铁锅 ， 盛着炒好的米粉 ， 微火保温 ， 有食客来了随时装上一盘 。
回老家 ， 我最爱吃的早餐也是炒粉 ， 米粉根根分明 ， 一两样蔬菜 ， 少许肉丝 ， 味道非常的鲜香 ， 再配上一碗小馄饨 ， 一个早餐10元钱 ， 既便宜又好吃 ， 干的稀的吃得很是热乎饱足 。
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炒米粉应该有两年没吃过了 。 前两天收到一大包老家的细米粉 ， 立马勾起了记忆里的美食——炒米粉 。 早餐炒米粉搭配一杯热饮 ， 简单而温暖的早餐10分钟就端上桌 ， 满满的家乡味 。
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早餐的饮品是做法最简便的 ， 用家里可预约的破壁机、豆浆机或是电饭锅都可以 ， 早上几乎不用花时间 ， 倒杯里就可以喝上了 。 30克小米 ， 20克花生米淘洗后放入破壁机里 ， 加入600ml水 ， 预约豆浆功能 。 如果家里的料理机没有加热和预约功能 ， 可以用电饭锅的预约煮粥 ， 直接喝稀粥 ， 或者是早上再将预约煮好的稀粥倒入料理机里打浆 ， 口感顺滑 ， 香味浓郁 。
【做法|两口子的早餐简单3样，10分钟就做好，饮品温暖，炒米粉有家乡味】
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【炒米粉做法】
炒米粉的配料可以随意 ， 家里有的都行 ， 蔬菜的选择把握一个原则：炒制时出水少的绿叶菜 ， 这样米粉才会干爽 ， 根根分明 ， 像小油菜、圆白菜都可以 。 我用了家里有的莴笋叶子 ， 胡萝卜 ， 尖椒 ， 鸡蛋 ， 香肠做配料 ， 荤素搭配 ， 营养全面 。
第一步：先把米粉用手温差不多的水浸泡柔软 ， 大概五六分钟即可 。 浸泡米粉的时间用来洗切配料 。 香肠切片 ， 胡萝卜洗净切丝 ， 莴笋叶洗净切小段 ， 蒜和尖椒洗后切碎粒
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第二步：鸡蛋加1勺料酒 ， 一点点盐打匀蛋液 ， 热锅加油 ， 倒入蛋液划炒成小块 ， 盛出备用
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第三步：炒过鸡蛋的锅里放入香肠片煎炒至卷起 ， 变金黄色 ， 再放入蒜和尖椒碎爆香
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第四步：下入胡萝卜丝翻炒1--2分钟 ， 胡萝卜丝变软
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第五步：加入莴笋叶翻炒几下 ， 变软
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第六步：米粉捞出沥干水 ， 放入锅里 ， 倒入调好的料汁（2汤匙生抽 ， 小半汤匙蚝油 ， 半汤匙香醋 ， 盐 ， 黑胡椒调匀）翻炒均匀 ， 让米粉都能沾上料汁
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