麻辣酸菜鱼的家常做法，麻辣酸菜鱼怎么做才好吃？

2022-07-09 云知道

麻辣酸菜鱼的家常做法，麻辣酸菜鱼怎么做才好吃？

很喜欢吃鱼，爸爸做的酸菜鱼超级好吃，鱼肉嫩滑Q弹，香香辣辣的，而且没有放调料包，安全健康！
嫁人后婆婆煮鱼喜欢买调料包，其实感觉味道也没有特别好。
慢慢的我开始自己学着做，很简单易上手，朋友们可以试一试，有不清楚的评论可以问哦，看到就会回复~用料酸菜250g草鱼1条（2.5-3斤）淀粉适量花椒适量鲜姜5片泡椒泡姜适量蒜瓣4瓣糖少许生抽少许料酒适量干辣椒适量小葱3根鸡蛋1个豆瓣酱1勺麻辣酸菜鱼的家常做法

水煮鱼可以用草鱼，也可以用白鲢、花鲢。鱼买2.5斤左右的最合适，可以提前让店家宰杀切片（超市都可以宰杀处理）。拿回来了的鱼用清水淘洗两次。
洗好的鱼要滤水，然后加鸡蛋（这里其实最好只要蛋清)、淀粉、料酒、少许盐抓匀腌制30分钟。
腌鱼的时候，我们准备其他食材。
热锅倒油，油20s后加豆瓣酱（一勺），再加入鲜姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香。
加水500-800g水，加入一点生抽和一点糖，水开后中小火再熬10分钟。注意：整个过程不要再往锅里放盐，因为酸菜是咸的。
然后转小火先煮鱼头和鱼尾（一定要小火，火大了鱼肉易散还会混汤），中途轻轻翻面（一定要轻，不然鱼肉会碎掉），鱼肉容易熟，煮3分钟即可捞起放置一旁。
然后同样是小火再下鱼骨和鱼片（一片一片下)，轻轻翻面，煮2分钟即可捞出。
煮好的鱼撒上葱花。
最后，另起锅烧油（少许），加入干辣椒段和花椒呛油（油温不宜过高，不然干辣椒会糊）。
然后把油倒入煮好的鱼里，再撒点白芝麻就可以了。
【麻辣酸菜鱼的家常做法，麻辣酸菜鱼怎么做才好吃？】麻辣滑嫩，很家常很好吃的。

小贴士1.淀粉可以多一点
2.一定要小火煮鱼
3.轻轻翻动

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