【干香菇用热水还是冷水泡 怎么快速泡发香菇】说起香菇一点也不陌生,特别是干香菇,食用方便,味道可口 。 那么 , 干香菇用热水还是冷水泡呢?
干香菇用热水还是冷水泡
热水 , 且是温热水比较好 。 热水浸泡快 。 用冷水将香菇表面清洗干净 , 将香菇根部除去 , 盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可 。
冷水泡也可以 , 只是香菇含有一种核糖分解酶 , 用冷水浸泡不容易将这种物质泡出 , 冷水泡时间要长很多 。 一般个头小的泡发时间短一点 , 10个小时 , 体积比较大的 , 泡发时间最少应不少于12个小时 。 不过 , 用冷水也不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了 , 也会使香菇的香味、鲜昧大大降低 , 从而影响香菇的食用价值 。
不要用开水泡香菇
为快速泡发香菇而用开水浸泡 , 会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降 , 香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中 , 造成营养的流失 。
怎么快速泡发香菇
1、温水盖紧泡发
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。 尤其是鸟苷酸 , 它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。 20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨 , 又能使鸟苷酸充分分解 , 散发鲜味 。 浸泡的时间也别太长 , 等菇盖全部软化 , 就要立即捞起滤干 。
做法:用带盖子的容器 , 例如塑料饭盒 。 把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中 , 上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了 。
2、加白糖泡发
可以在泡香菇的过程中加一些糖 , 这样也能快速泡开香菇 。 不过 , 香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中 , 会有些破坏香菇的营养 。
做法:将香菇洗净后 , 立即将其放入冷水中 , 且加入适量白糖浸泡 。 浸泡半个小时左右 , 待香菇发软时捞出控水即可 。
3、加淀粉泡发
用清水将香菇泡发一个小时膨胀后 , 再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗 , 可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙 , 因为淀粉遇水发粘,具有吸附作用 。 而且颜色更加好看 , 比只用温水浸泡效果更加 。
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