饼干酥脆的秘诀1.制作饼干的面粉
饼干主要的原材料是面粉 ， 而面粉分为中筋面粉 ， 高筋面粉以及低筋面粉 。制作饼干的时候如果想让饼干变得酥脆 ， 那么就要选用高筋面粉 。
2.软化黄油要到位
做饼干的时候需要放到的油是黄油 ， 黄油一般买回来之后都是冻成块的 ， 所以需要把它稍微融化一下 ， 然后揉到面粉当中 。但是没有经验的小伙伴会把黄油直接放入到微波炉里面加热 。直接把它化成了液态的黄油 。黄油一旦变成水性之后 ， 溶在面粉里面之后做出来的饼干就会非常的不酥脆了 。所以如果要做饼干的话 ， 提前把冷冻的黄油放在室外在常温下解冻 ， 把它变软之后就可以揉在面粉里面 ， 千万不要把它化成水性的液体来制作 。
3.烤制时间掌握好
【饼干酥脆的秘诀 烤饼干如何才能使饼干酥脆好吃】烤制饼干的话根据饼干的多少厚度以及烤箱的功率决定 ， 一般要烤制30分钟到40分钟 ， 有的甚至要烤50分钟 ， 如果烤制的时间太短的话 ， 那么烤制出来的饼干的肯定是不酥脆的 。如果所有的步骤都是对的 ， 那在最后烤制的时候可以掌握一下时间 ， 可以随时把烤箱打开来尝一尝 ， 如果饼干还是比较软的话 ， 可以再继续多烤一会儿 ， 直到把它烤到酥脆为止 。
烤饼干如何才能使饼干酥脆好吃烤饼干想要做到又酥又脆 ， 需要注意避免过度揉面 ， 加入适量的黄油 ， 优质的面粉 ， 加入的鸡蛋也要注意 ， 加入蛋白会使饼干变韧 ， 蛋黄会使饼干酥脆 ， 用糖粉代替糖 ， 烤前要先预热烤箱 。
避免过度揉面 ， 将面粉揉成团即可 ， 过度揉面会使面粉变得劲道 ， 这样烤出来的饼干口感不好 。
加入蛋黄 ， 不能整个鸡蛋都加进去 ， 加蛋黄才会使得烤出来的饼干酥脆 。
黄油比例很重要 ， 黄油的加入会令饼干变得更加酥脆可口 。
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