为什么火锅是辣的先开 辣火锅和清汤火锅哪个好

【为什么火锅是辣的先开 辣火锅和清汤火锅哪个好】吃火锅时, 我们会发现这么一个现象, 辣的锅比不辣的锅开得快, 比较明显发现区别的就是鸳鸯锅, 鸳鸯锅底中总是辣的先开 。 这是为什么呢?为什么火锅是辣的先开?
为什么火锅是辣的先开
1、很多辣椒油放盐了 。 盐水的沸点要比淡水的沸点低 。
2、红锅开得早是因为油多 。 辣火锅里加了辣油, 面上有一层油, 油是不挥发的, 还会阻止热气蒸腾 。 油的密度小于水, 汤汁在吸收热量的同时, 也在不断散发热量, 麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子, 起到保温的作用, 减少热量散失, 热量比清汤的面容易积累, 温度升高的快, 麻辣红油汤先达到沸点, 自然先沸腾 。 白锅类似于煮汤, 红锅类似于煎油 。 简单点说, 上层是油下层是水, 油的沸点较高, 下面的水已经沸腾的时候, 油还没有, 而油又相当于盖个锅盖, 热气升不起来, 沸腾的水不接触空气则可以更好的锁住热量, 开的更快 。
3、锅底那么多辣椒花椒是固体物, 沉在底下贴着锅底也会吸热快 。 举例来说, 同等容量下, 清汤锅95成是水, 而红汤锅则可能7成水, 2成油, 1成料 。

为什么火锅是辣的先开 辣火锅和清汤火锅哪个好



辣火锅和清汤火锅哪个好
不存在哪个更好, 看个人喜好和具体情况吧 。 辣火锅和清汤火锅各有不好, 都得注意适量吃 。
火锅汤长时间熬煮后易产生亚硝酸盐, 涮菜为主的清汤火锅比涮肉为主的麻辣锅亚硝酸盐含量可能更高 。 比如煮到60分钟, 亚硝酸盐飙升到172.68毫克/千克 。 而涮肉的麻辣锅中, 亚硝酸盐最高值为4.67毫克/千克 。
不过, 麻辣锅中油脂含量更高, 并且其对肠胃的刺激性也更大, 吃多了也是不好的 。
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清汤锅真的更不健康吗
因为涮菜为主的清汤锅比涮肉为主的麻辣锅亚硝酸盐含量更高, 有人觉得清汤锅是不是更不好, 以后还是吃麻辣锅吧 。 其实, 最后锅底中亚硝酸盐的含量主要由以下因素决定:
1、锅底中底料的成分随着温度的升高是否有助于产生亚硝酸盐;
2、涮的材料本身是否容易产生亚硝酸盐 。 一般来说, 蔬菜比新鲜肉类更容易产生亚硝酸盐;
3、涮的时间越久, 亚硝酸盐含量越高 。
所以, 综合多种因素考虑, 涮菜的汤中亚硝酸盐含量的确可能会比涮肉的高, 但数值高出多少还需多项实验的检验 。 仅凭“亚硝酸盐”一个指标来判断哪种锅底对健康危害大并不合适 。
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