炸烧烤摊上听过鸡柳、炸鸡柳 。 而除此之外 , 还有牛柳、羊柳的说法 。 那么 , 羊柳是羊的什么地方?“柳”具体是什么意思呢?
羊柳是羊的什么地方
羊柳其实就是羊里脊 。 即紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩 。 牛柳同理 , 牛柳指的也是牛的里脊肉 。 鸡柳也一样 , 鸡柳是用鸡胸肉切成条状的 。 鸡胸肉就是鸡里脊 , 它是在鸡胸部里侧的肉 , 形状像斗笠 。 肉质细嫩 , 滋味鲜美 , 营养丰富 , 能滋补养身 。
“柳”其实是烹饪的一种说法 , 用来指做的时候依旧保持成形的肉块或肉片 , 可以看到清晰的纹路 。 切好的肉就像一条条的柳叶 , 因而得名 。 可以叫“柳”的肉一般是动物运动适量的地方 。
![羊柳是羊的什么地方 “柳”是烹饪的一种说法](http://pic.yunnanlong.com/221105/1513254505-0.jpg)
羊柳适合怎么做
羊柳特别软嫩 , 适于熘、炒、炸、 煎等 。 可以滑烧 , 也可以像炸鸡腿那样炸着吃 。
![羊柳是羊的什么地方 “柳”是烹饪的一种说法](http://pic.yunnanlong.com/221105/151325C44-1.jpg)
羊外脊和羊里脊不是一个地方的肉
脊背上面的是外脊 , 贯穿整个脊背 , 所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊 , 是较嫩的瘦肉;
【羊柳是羊的什么地方 “柳”是烹饪的一种说法】里脊位于外脊下侧 , 从腰子到分水骨之间的一条肉 , 呈长条圆形 , 一头稍细 , 是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的) 。 由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊) , 做菜时往往用外脊替代里脊 。
![羊柳是羊的什么地方 “柳”是烹饪的一种说法](http://pic.yunnanlong.com/221105/1513251394-2.jpg)
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