牛肉是生活中仅次于猪肉的第二大肉类 ， 很多人都爱吃牛肉 。 那么 ， 买牛肉的时候你会挑吗？怎么看牛肉新不新鲜呢？
怎么看牛肉新不新鲜：看色泽
新鲜牛肉：肌肉呈均匀的红色 ， 具有光泽 ， 脂肪洁白色或呈乳黄色 。
次鲜牛肉：肌肉色泽稍转暗 ， 切面尚有光泽 ， 但脂肪无光泽 。
变质牛肉：肌肉色泽呈暗红 ， 无光泽 ， 脂肪发暗直至呈绿色 。
怎么看牛肉新不新鲜：闻气味
新鲜牛肉：有鲜牛肉的特有正常气味 ， 淡淡的肉腥味 。
次鲜牛肉：稍有氨味或酸味 。
变质牛肉：有腐臭味 。
怎么看牛肉新不新鲜：摸黏度
新鲜牛肉：表面微干或有风干膜 ， 触摸时不粘手 。
次鲜牛肉：表面干燥或粘手 ， 新的切面湿润 。
变质牛肉：表面极度干燥或发粘 ， 新切面也粘手 。
怎么看牛肉新不新鲜：测弹性
新鲜牛肉：手指按压后的凹陷能立即恢复 。
次鲜牛肉：手指按压后的凹陷恢复较慢 ， 并且不能完全恢复 。
变质牛肉：手指按压后的凹陷不能恢复 ， 并且留有明显的痕迹 。
怎么看牛肉新不新鲜：解冻后
上述方法针对的是正常状态的肉 ， 如果是已经冷冻的牛肉又该怎么分辨呢？那就得看解冻后的肉汤状态啦：
良质冻牛肉(解冻肉)：肉汤汁透明澄清 ， 脂肪团聚浮于表面 ， 具有一定的香味 。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊 ， 脂肪呈小滴浮于表面 ， 香味鲜味较差 。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊 ， 有黄色或白色絮状物 ， 浮于表面的脂肪极少 ， 有异味 。
【怎么看牛肉新不新鲜 5招快速鉴别牛肉好坏】
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