蛋黄月饼中是没有一点蛋白的那么多的蛋黄到底是怎样来的月饼有很多种口味，不过最经典的还是蛋黄馅，暗色的底馅，配上黄色的蛋黄，看起来就好像夜空中的月亮一样，这才叫做名符其实的月饼！可能很多朋友还不知道，其实月饼里面的蛋黄，一般都是用咸鸭蛋的蛋黄，所以你会觉得很香！
蛋黄月饼
蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名 。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点 。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥 。
他们厂主要经营的就是以鸭蛋为原材料制作的各种产品！主要就是：皮蛋、咸鸭蛋、蛋黄！中秋节的时候我妈厂里会有一些中秋福利，也就是月饼啦！不过这月饼当然有蛋厂特色，咸鸭蛋蛋黄月饼 。我想应该跟所说的蛋黄月饼差不多吧！每年我都有吃，不过吃了这么多年都没有留意过月饼的品牌！由于今年的中秋节还没到所有也不能上图了！
蛋黄月饼
回到问题上来，月饼里的蛋黄！这个月饼里蛋黄就是蛋厂里卖给月饼厂的，然后做成月饼后月饼厂会送一部分给蛋厂算是合作上的回礼吧！疑问的是为什么月饼里为什么没有蛋清是吧！其实月饼从一开始就只加了蛋黄没有蛋清！蛋清去哪儿了呢？答案是倒掉了！
蛋黄月饼
蛋厂在腌制咸鸭蛋的时候会有一定的破损，一旦破损那么这枚咸鸭蛋就无法蒸熟出售了，因为在蒸熟的过程中会爆破！所以在把腌制好的咸鸭蛋洗净之后有道工序在强光下检查蛋的完整性！有破损裂口的全部剔出来 。剔出来的这部分咸鸭蛋就直接敲破然后取蛋黄，蛋清直接倒掉！大家都知道在腌制好的咸鸭蛋中蛋黄会在高浓度的盐水中变稠，呈凝固状态！所以打破的咸鸭蛋黄可以直接取出！取出后烘干后再包装就可以出售了！这就有了蛋黄月饼！
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