【蟹粉鱼丸怎么做 蟹粉鱼丸的做法】
1、青鱼宰杀 ， 去鳍、鳞、鳃、内脏 ， 洗净；
2、葱姜洗净 ， 均切成细末 ， 加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用；
3、将锅置旺火上烧热 ， 舀入熟猪油50克烧至五成热时 ， 投入蟹粉 ， 加入精盐少许炒和 ， 起锅装入盆中；
4、晾凉后 ， 做成莲子大小的丸子作馅用；
5、将鱼肉剁成茸；将肉茸放入同一碗中 ， 加入鸡蛋清、葱姜汁水 ， 鸡清汤350克搅匀成鱼茸；
6、用手抓起鱼茸 ， 塞入蟹馅1粒 ， 挤成小丸子 ， 放入冷水锅中；
7、做完小丸子后 ， 将锅置小火上 ， 烧至小丸子成熟 ， 捞入清水中待用；
8、将锅置旺火上 ， 舀入鸡清汤650毫升 ， 加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心 ， 同烧；
9、待烧沸后再将小丸子放入 ， 再沸 ， 起锅盛入汤碗中即成 。
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