【客家腊肉如何做 客家腊肉怎样做】1、将八角茴香、桂皮捣碎备用 。
2、取一搪瓷盆 ， 将五花肉平铺一层后 ， 均匀洒入食盐、茴香桂皮末 。
3、依此步骤 ， 将五花肉铺满搪瓷盆 ， 并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌 。
4、将五花肉浸泡24小时左右即可 。
5、将五花肉挂于通风的屋檐处风干 ， 切忌打到雨水 。
6、约14日后 ， 瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制 。
7、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖 ， 并生柴火 ， 准备薰烤 。
8、取两片木棍架于糯米白糖之上 ， 并放入风干的五花肉 ， 合上锅盖 。
9、中火烧至锅中冒烟 ， 即改小火薰烤5分钟 ， 停火即可 。
10、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止 。
11、打开锅盖 ， 色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了 。
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