【蒸杂面馒头的技巧 蒸杂面馒头有什么技巧】1、黄豆面200克， 绿豆面100克， 高粱面150克， 红薯面100克， 小麦粉200克， 酵母7克， 水400毫升 。
2、杂面可以杂粮按照比例直接制作成面， 方便使用；也可按照个人口味配比 。 首先准备好配比好的杂面， 和小麦粉， 酵母和水 。
3、用陶制和面盆把水混合酵母化开， 化成酵母水 。 冬季温度较低时可使用温水增加2~4克的酵母， 这样能防止面发不起来 。 注意：建议一次别加太多水， 不够的话还可以拌面的时候再加 。 加多了水会使用的面量太大， 太多 。
4、然后加入杂面和小麦粉用手拌， 直至拌成面团 。 注意：一定要办的面团硬一点， 不粘手才好 。 杂面和小麦粉的比例可以自己把握， 如果想吃软一点的杂面馒头就多放小麦粉， 这样做出来的馒头相对软一些， 不这么粗糙 。 如果不放或放少了小麦粉则没有韧性， 松散， 吃起来粗糙些 。
5、然后把揉好的面用东西盖起来发酵 。 一般春夏温度高时3~4小时就可以发酵完成了， 秋冬季节则时间长一些 。 必要时可以适当加温， 但别超过30度 。
6、面发酵好之后就可以制作馒头了， 首先取一些干面粉放在案板上， 防止面粘案板 。 用手揉发酵好的面粉， 也是揉到硬为止， 就可以制作馒头了， 形状可以自己定 。 做好馒头放蒸笼里备用等待烧水 。
7、锅里放好水烧开后， 放上蒸笼就可以蒸了， 一般半个小时就可以出锅了 。
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