选购面粉需要注意什么（1）看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉 。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白、发暗，则为过量使用增白剂所致 。应选择色泽为乳白或淡黄色，色泽正常的面粉 。
（2）闻面粉是否具有麦香味 。若有异味、霉味或是酸败味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已发霉、酸败变质 。
（3）捏水分 。凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙 。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉 。用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的，这是含水分标准正常的好面粉；如果面粉抱团不散开，说明水分超标 。水分超标的面粉很容易在储存过程中霉变和酸败，影响面粉的品质 。
（4）手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高 。
购买面粉的时候需要注意点啥购买散装面粉时（面粉店，菜市场摊，个人店，批发）主要从所含的水分、颜色、面筋质和新鲜度四个方面看其质量好坏 。
水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水分多的面粉，捏时有形、不易散，手插阻力较大，并且里面有发热的感觉，容易发霉结块 。
颜色：一般面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低 。但是颜色过于白（很有可能是添加了增白剂的面粉）或者是过深（保管时间长或者受潮，品质也下降了），这些面粉都属于质量比较差的面粉，非常好的面粉应该是淡黄色的 。
注意：面粉加工厂里第一道出来的面粉就叫做头道粉，剩余的部分就是面粉和麸皮了，有些不良商家为了获取更高利润，会将剩余的麸皮再次放入机器当中进行第二次加工，这就叫做二道粉，这样做出来的面粉呈现灰色，卖家为了增加卖相，会再添加一些增白剂，使面粉看起来更加白，这也是为什么我们明明看着面粉颜色非常好，做出来的馒头，非常的不劲道，甚至有发黏的口感 。所以最好买带一点黄色的面粉 。
面筋质：水调后，面筋质含量越高，品质一般就越好 。但面筋质含量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定好 。
新鲜度（闻味道+捏面粉）：新鲜的面粉有正常的面粉气味，颜色较淡且清 。如有腐败味、霉味、酸味，伴有颜色发暗，发黑或者结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质 。
我们在购买面粉的时候，也可以捏起一小点面粉试一下，如果特别的光滑，这样的面粉就不要选择了，很有可能是添加了滑石粉的，正常的面粉放在手里之后会自然的散开，不过不会过特别光滑也不会结成块儿，如果结成块儿的话，那么说明这种面粉含水量是非常多的 。
如果是包装好的（超市，零售店），没办法拆开看：看下面粉保质期，尽量选择大品牌，观色和捏一捏还是可行的 。
选购面粉需要注意什么1.用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后面粉随之散开，是水分正常的好粉；如不散，则为水份多的面粉 。同时，还可用手捻搓面粉，质量好的，手感绵软；若过分光滑，则质量差 。
2.从颜色上看，精度高的富强粉，色泽白净；标准粉呈淡黄色；质量差的面粉色深 。
3.质量好的面粉气味正常，略带着甜味；质量差的多有异味
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