![买面粉要注意事项 买面粉时要注意](http://pic.yunnanlong.com/221106/114J051L-0.jpg)
选购面粉需要注意什么(1)看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉 。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品;看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白、发暗,则为过量使用增白剂所致 。应选择色泽为乳白或淡黄色,色泽正常的面粉 。
(2)闻面粉是否具有麦香味 。若有异味、霉味或是酸败味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已发霉、酸败变质 。
(3)捏水分 。凡符合国家标准的面粉,手感细腻,粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙 。若感觉特别光滑,也属有问题的劣质面粉 。用手抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开的,这是含水分标准正常的好面粉;如果面粉抱团不散开,说明水分超标 。水分超标的面粉很容易在储存过程中霉变和酸败,影响面粉的品质 。
(4)手捏一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,判断面粉酸度高 。
购买面粉的时候需要注意点啥购买散装面粉时(面粉店,菜市场摊,个人店,批发)主要从所含的水分、颜色、面筋质和新鲜度四个方面看其质量好坏 。
水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬;受潮含水分多的面粉,捏时有形、不易散,手插阻力较大,并且里面有发热的感觉,容易发霉结块 。
颜色:一般面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低 。但是颜色过于白(很有可能是添加了增白剂的面粉)或者是过深(保管时间长或者受潮,品质也下降了),这些面粉都属于质量比较差的面粉,非常好的面粉应该是淡黄色的 。
注意:面粉加工厂里第一道出来的面粉就叫做头道粉,剩余的部分就是面粉和麸皮了,有些不良商家为了获取更高利润,会将剩余的麸皮再次放入机器当中进行第二次加工,这就叫做二道粉,这样做出来的面粉呈现灰色,卖家为了增加卖相,会再添加一些增白剂,使面粉看起来更加白,这也是为什么我们明明看着面粉颜色非常好,做出来的馒头,非常的不劲道,甚至有发黏的口感 。所以最好买带一点黄色的面粉 。
面筋质:水调后,面筋质含量越高,品质一般就越好 。但面筋质含量过高,其他成分就相应减少,品质就不一定好 。
新鲜度(闻味道+捏面粉):新鲜的面粉有正常的面粉气味,颜色较淡且清 。如有腐败味、霉味、酸味,伴有颜色发暗,发黑或者结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质 。
我们在购买面粉的时候,也可以捏起一小点面粉试一下,如果特别的光滑,这样的面粉就不要选择了,很有可能是添加了滑石粉的,正常的面粉放在手里之后会自然的散开,不过不会过特别光滑也不会结成块儿,如果结成块儿的话,那么说明这种面粉含水量是非常多的 。
如果是包装好的(超市,零售店),没办法拆开看:看下面粉保质期,尽量选择大品牌,观色和捏一捏还是可行的 。
选购面粉需要注意什么1.用手抓一把面粉,使劲一捏,松手后面粉随之散开,是水分正常的好粉;如不散,则为水份多的面粉 。同时,还可用手捻搓面粉,质量好的,手感绵软;若过分光滑,则质量差 。
2.从颜色上看,精度高的富强粉,色泽白净;标准粉呈淡黄色;质量差的面粉色深 。
3.质量好的面粉气味正常,略带着甜味;质量差的多有异味
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