什么是地瓜
地瓜也叫白地瓜 ， 或别名凉薯 ， 豆薯 ， 是一种豆科植物 ， 是豆科豆薯属的草质藤本植物 。 其块根白色爽脆甘甜 。 粗壮、缠绕、稍被毛 ， 有时基部稍木质 。 总状花序长15-30厘米 ， 每节有花3-5朵；小苞片刚毛状 ， 早落；萼长9-11毫米 ， 被紧贴的长硬毛；花冠浅紫色或淡红色 ， 旗瓣近圆形；种子每荚8-10颗 ， 近方形；根块状 ， 纺锤形或扁球形 ， 一般直径在20-30厘米左右 ， 肉质 。 取其地下块根供生食或蔬食 ， 种子有剧毒 ， 忌食 ， 但可作防治蚜虫的杀虫剂 。 原产热带美洲 ， 现广布于东半球热带地区 ， 中国西南部各省常见栽培 。
地瓜是白色圆形 ， 皮、瓤都是白色 ， 无核 ， 有的象圆锥形的 。 皮很薄 ， 拨开皮就可以吃了 ， 当水果一样的生吃就很好 ， 多汁味醇解渴 ， 第一两次吃是感觉有点土腥味道 ， 吃惯就觉得很好吃 ， 也可以煮粥、拔丝吃 。 地瓜皮是黄的 ， 可以剥掉 ， 里面是白的像萝卜 ， 但是很甜可以生吃 ， 也可以炒 。 下图地瓜（凉薯） 。
小贴士
【红薯和地瓜一样吗 别真的以为红薯就是地瓜】红薯的名字多到无法想象：红芋、甘薯、蕃薯、番芋、地瓜（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜……
上海人叫山芋；江苏称山芋或白芋；安徽称红芋和芋头；湖北也叫它红苕；江西人称其为番薯；广西称其为红薯或地瓜……
综上 ， 如果问的是您在北京街头买的烤白薯 ， 那么这三个名字（白薯 ， 红薯和地瓜）指的都是一个东西 ， 除了地瓜外 ， 在天朝的绝大部分地区 ， 白薯、红苕都是指红薯 。
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