1、猪肚菌的子实体具清脆、爽嫩、鲜美的口感 ， 其蛋白质含量与金针菇等相仿 。其菌盖中氨基酸含量为干物质的17%左右 ， 其中8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的45% ， 较一般食用菌要高 ， 其亮氨酸、异亮氨酸含量居一般食用菌之冠；脂肪含量为11%左右；其菌柄转化糖含量高达48% ， 足知其营养之丰富和全面 。此外 ， 大杯伞子实体中还含有若干种对人体有益的微量元素 ， 如钴、钡、铜、锌及磷、铁、钙等 ， 其中多数元素对于调节人体营养平衡、促进代谢、提供机能等方面 ， 有着其他元素不可替代的重要作用 。
【猪肚菌的营养价值及功效】2、猪肚菌是贵溪象山食用菌新开发的一种夏季上市的珍稀食用菌 ， 其味道鲜美、营养丰富 ， 已被市场认可 。猪肚菇一般安排在2～4月份接种 ， 5～10月份出菇 。
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