来源:北京青年报
从2017年开始，直到2018年，如果说有什么最热闹的营养话题，当然就是“要不要吃主食”这个问题了 。很多人听到“碳水化合物让人胖”“碳水化合物让人傻”“吃主食是慢性自杀”之类说法，甚至一些微信圈子的文章中还列举了大批研究，证明不吃主食，换成大量脂肪，不仅会神奇瘦身，更能控制血脂，治好糖尿病，等等 。
于是，很多人满怀信心地开始“新生活”了 。或者自己制定极低碳水化合物的食谱，每天鸡蛋+肉+坚果+豆腐，要么购买有人推销的各种生酮产品和代餐粉，银子是没少花，仪式感也挺强 。
一位朋友告诉我，她原本靠健康饮食和运动的方法减肥成功，体重已经在正常范围里，腰腹有马甲线，身材凸凹有致 。但为了追求骨感，她在2018年4月底开始在医生指导下生酮减肥，一个月减了6斤 。然而，她明显感觉到身体比以前松弛了，体形还不如从前理想 。此后，她的饮食还是非常节制，但明显感觉饿的时候有低血糖症状，身体会发抖，这是血糖控制能力下降的表现 。她的食欲控制也发生了紊乱，看见什么都想吃，一吃就停不住，不吃够就心慌，只有吃撑了才觉得安心 。到了2018年的11月，也就是减肥成功后6个月，她已经反弹了十多斤，而且胖在腰腹部位 。
她意识到自己走了弯路，才体会到以前的方法才是正途，重新开始营养平衡的饮食和运动 。她的情绪逐渐改善，身材也慢慢回到了以前的紧实状态 。
其实，对于我们这个自古以来讲“五谷为养”的民族，不吃面包饼干蛋糕还能忍，但成年累月不吃米饭米粥米粉米线，不吃面条包子饺子馒头馅饼馄饨煎饼，不吃小米玉米大麦燕麦荞麦藜麦，甚至不吃土豆红薯山药芋头荸荠藕，不吃各种水果……这种生活，你能忍多久呢？
但是，一旦你停下这种吃法，就会飞快反弹 。除非你大量运动加上限制饮食 。那岂不是回到传统减肥方法的路上了么？关键是，饮食如此艰难，体重却不仅不下降还要经常反弹，脾气变得暴躁，情绪变得沮丧，幸福感荡然无存，而长回来的肥肉还特别钟情于腰腹部位……
所以，我经常对减肥者说：不要梦想世界上有捷径 。有些你以为是抄近道的方法，其实是让你走得更辛苦 。绕了一圈回来，还要花时间养好身体，然后用营养平衡的减肥法重新开始 。
要不要吃碳水化合物？当然了
但是，也有一些中年男士说：自从不吃主食，我觉得脑子清醒多了 。原来饭后总是困倦不堪，现在不困了 。
其实，这并不是碳水化合物的错，而是过多精白淀粉的错，是餐后血糖过高，距离糖尿病越来越近的指征 。我建议很多人吃部分五谷杂粮做主食，而且先吃蔬菜和部分肉蛋，后开始吃主食 。饭后适当散散步 。这些措施就足以让绝大多数人餐后不再困倦，而无需彻底断掉所有五谷杂粮 。
所以，到底要不要吃碳水？我对这个问题的回答是肯定的——为了幸福、健康和长寿，当然是要吃的 。
就在2018年，公共卫生杂志《柳叶刀》上的一项大型研究有力地证明，碳水化合物占食物总能量的比例过低，可能会增加全因死亡率，换句大白话说，就是低碳水饮食会缩短寿命 。每顿一小碗饭的主食量，正在最合适的范围当中 。
碳水化合物的质量比数量更加重要
不过，还有很多人问：不是说多吃白米饭白馒头白面包会增加糖尿病风险么？
没错 。问题的关键在于，我们到底要从什么食物中来获得碳水化合物 。中国人自古以“五谷为养”，是不是白米饭白馒头白面包为养？当然不是 。
刚进入2019年，《柳叶刀》杂志就刊登了一篇最新系统综述和汇总研究，用极为权威的数据告诉我们：来自全谷杂豆的膳食纤维，能帮助人们降低全因死亡率，帮助预防多种慢性疾病 。换句话说，足够的膳食纤维有利于健康长寿，而这些膳食纤维的主要来源，正是我们的祖先奉为主食的五谷杂粮 。
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