1、食材：山药（去掉皮的分量）250克、中筋面粉200克、鸡蛋两个、奶粉20克、白糖（可酌情增减）20克、酵母2.5克 。
2、戴手套山药削皮，净重250克，上锅蒸15分钟 。
3、趁热加入白糖碾压成泥 。
4、放置片刻，充分拌匀，揉捏成面絮，一定常温操作，不然会把酵母烫死，然后搁酵母鸡蛋奶粉面粉，活成不软不硬的面团，如果有点干，因为山药没有水份，适当加点点水或者牛奶，活成面团，揉光滑 。
5、拿去发酵一倍大，我在发酵箱差不多半小时就发起来了 。常温一小时到一个半小时不等 。
6、发酵箱里可以搁一杯开水促进发酵 。
【山药发面小饼的做法 山药发面小饼的做法分享】7、擀成长方形饼状，一厘米厚，然后找个杯子，一个一个的压出圆饼，剩下的面团重新擀成饼，继续重复操作 。
8、平底锅底部刷一层薄薄的薄油，煎至两面金黄即可 。
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