中国的美食文化渊远流长，具有悠久的历史，时至今日还被分为了很多类别，其中川菜就是比较经典的一种菜系 。它在中国烹饪史上有重要地位，讲究麻、辣、鲜、香，其调味多变，取材广泛，口味多以麻辣为主，同时被冠以“百姓菜” 。今天我就带大家盘点一下最受欢迎的8道名菜，每道菜都是四川人的心头爱，看看有没有你喜欢吃的吗？
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，我想不用多说大家都知道，那已经是一道不可超越的经典了 。主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，红红火火的成品，单看颜色就是十分开胃了，吃起来口感顺滑，麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，许多国外朋友也很喜爱吃它 。
回锅肉
回锅肉也叫熬锅肉，对于四川人来说被认为是川菜之化身，说它是川菜之王不知道有没有争议，川菜考级也经常用回锅肉作为首选菜肴 。这道菜主要以猪肉、青椒、蒜苗等食材制作的，色泽红亮，肥而不腻，闻起来很香，吃起来爽口下饭 。肉的选用十分讲究，必须选用猪后臀部位的，肉片要带皮，煸的时候一定要把肥肉的油煸出来，吃起来才不腻 。
【四川特色小吃有哪些】辣子鸡
辣子鸡是一道川渝地区的传统名肴，目前也是火遍大江南北 。辣子鸡好吃的关键就是辣子，要多放辣椒，还要放好几种不同辣椒，增色又增香，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，与辣椒交相辉映，吃辣子鸡最有意思是辣椒多于鸡块，最后意犹未尽在辣椒里翻鸡块的趣味儿 。
毛血旺
毛血旺是川菜中最经典的杂烩，以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制作而成的，味道麻、辣、鲜、香四味俱全，打眼望去，一片“红海洋” 。现在已经流传到全国了，深受各个人群的喜爱 。“血旺”也叫血豆腐，一般是用鸭血或猪血做的；毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思 。
大千干烧鱼
干烧，为川菜特有的一种烹调方法，因这类烧法均不勾芡，让其在烧的过程中自然收汁，故称之为干烧 。这道菜是国画大师张大千的家传菜，鱼和五花肉的完美结合，淋上汤汁，浓稠鲜亮，不仅看起来有食欲，而且味道咸鲜、带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者 。
东坡肘子
看这道菜的名字就知道，它是古人苏东坡老先生的最爱 。东坡肘子是以大肘子为原料，加入调味料，经过 17 种佐料 13 道工序，小火煨炖 5 小时，软而不烂，肥而不腻，瘦而不柴，特别有嚼头 。
宫保鸡丁
这道菜传说由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，可谓是风靡中内外 。选用嫩滑的鸡胸肉或鸡腿肉为主料，搭配上香脆的花生米、辣椒和配菜烹制而成 。不同于大多数川菜的麻辣，而是红而不辣、辣而不猛，适合大多数人的口味，不管是举杯小酌，还是搭配米饭都是不二之选 。
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