蒸螃蟹是很有讲究的 ， 尤其是火候的控制 。 那么 ， 螃蟹用大火还是小火？
蒸螃蟹用大火还是小火
一般情况下 ， 蒸螃蟹的做法有很多 ， 不同做法会用不同的火候 ， 有时用大火 ， 有时也会用小火 ， 具体看每个人蒸螃蟹的做法 。 当然 ， 大多都是先用大火后用小火 。
清蒸螃蟹时 ， 通常是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制 。 等蒸锅烧开后再将螃蟹放入 ， 先大火蒸上5分钟左右 ， 再改用小火继续蒸大约15分钟 ， 这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小 ， 15分钟也是估计的时间 。
蒸螃蟹的不同做法
做法一：
1、螃蟹洗净 。
2、生姜去皮剁末 。
3、准备调料 。
4、生姜末中倒入老醋 。
5、冷水上蒸锅,把生姜片和葱放在螃蟹上,往螃蟹上到点料酒 。
6、大火15分钟熄火 。
做法二：
1、螃蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开) 。
2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净 。
3、再把螃蟹盖揭开 。
4、把身体一分为二 。
5、切蒜茸 。
6、将蒜茸撒在螃蟹上 。
7、上锅大火蒸15分钟即可 。
做法三：
材料：螃蟹1000克 ， 黄酒15克 ， 姜末30克 ， 酱油20克 ， 麻油15克 ， 香醋50克 ， 白糖味精各少许 。
做法：
1、将姜末放在小碗内 ， 加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油 ， 一起搅拌成调味汁 。
2、另取一小碗 ， 放入适量的醋备用 。
3、将螃蟹用清水洗净（特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙 ， 以及大鳌上的绒毛） ， 放入蒸锅中的大碗里 ， 开大火 ， 蒸15-20分钟 ， 至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时 ， 取出 。
4、上桌时随带调味汁和醋 。
做法四：
材料：螃蟹1只 ， 鸡蛋4个 ， 蒜适量 。 水400毫升 ， 食盐半汤勺 。
做法：
1、将螃蟹清洗干净 ， 去壳及沙包等污物 。
2、从螃蟹的脚根部切成六段 ， 大蟹脚一股 ， 小的蟹脚两只为一股 ， 蟹壳不切 ， 待用 。
3、大蒜剥洗干净备用 。
4、坐锅点火 ， 加水烧开 ， 放入处理好的螃蟹 ， 加蒜瓣、食盐煮开焯烫 ， 捞起沥水 。
5、鸡蛋磕入碗中 ， 打散 ， 搅成鸡蛋液 。
6、焯螃蟹的水盛出鸡蛋液的1.5倍 ， 晾温 ， 倒入鸡蛋液中 ， 再次充分搅匀 。
7、焯好的螃蟹块摆放整只螃蟹的样子 ， 放在鸡蛋羹的上面 。
8、蒸锅置火上 ， 加水烧热 ， 放入螃蟹鸡蛋 ， 盖上锅盖转中火蒸熟 。
9、关火 ， 焖3分钟后再开盖 ， 放入完整的螃蟹壳 ， 焖至变色即可 。
蒸螃蟹的3个技巧
1、首先 ， 给螃蟹来个盐浴 ， 用盐水把螃蟹泡半小时 ， 这样 ， 可以吐出螃蟹体内的一些脏物 ， 而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩 ， 味道更鲜 。
2、泡完后还得搓个澡 ， 用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖 ， 螃蟹腿周围都刷干净 ， 这样吃起来更卫生一些 。
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势 ， 躺着蒸 。 把螃蟹大肚朝上 ， 这样蒸 ， 螃蟹腹部充分接触蒸汽 ， 可以杀菌消毒 ， 螃蟹熟得也快 。 另外 ， 这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪 ， 蟹体完整 ， 色泽红润明亮 ， 这样上桌才有食欲 。
【蒸螃蟹用大火还是小火 掌握清蒸螃蟹的火候】
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