【做素馅水饺方法 素馅饺子怎么做】1、饺子馅：韭菜黄400克 ， 香菇100克 ， 木耳100克 ， 鸡蛋4个 ， 橄榄油2大勺 ， 盐8克 ， 鲜贝露1勺 。
2、锅中加入2大勺橄榄油 ， 将4个鸡蛋打散后倒入 ， 用筷子划拉着炒熟 ， 然后晾凉备用 。
3、将韭黄切碎 ， 泡发洗净后的木耳、香菇也切成细碎状 。
4、然后放入炒熟的鸡蛋中拌匀 ， 让油将韭黄裹住（盐、鲜贝露要等饺子皮擀好后再拌入 ， 免得韭黄过早的出水） 。
5、高筋面粉500克加入清水260克 ， 和成面团 ， 然后盖上湿布让面团醒半小时 。
6、切一块面团并将其擀成圆柱型 ， 然后再切成同等大小的剂子 。
7、将小剂子按扁 ， 然后以打圈的方法将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮 。
8、此时馅料里加入盐、鲜贝露拌匀 ， 然后就开始包饺子了 ， 在擀好的皮上放入多些的馅料 ， 留出边缘部分 。
9、然后按照自己的手法将饺子皮对折捏合即可（人说饺子不要样 ， 来回捏三趟 ， 就是要将饺子皮捏结实了 ， 以防煮的时候漏馅） 。
10、水开后下入饺子 ， 加盖再次开锅后煮1-2分钟即可捞出 。
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