烘焙没有玉米淀粉拿什么粉代替不是的，只要是淀粉都可以制作舒芙蕾，并没有特指是用什么淀粉 。舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥 。是一种源自法国的烹饪方法 。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松 。
淀粉（amylum）是一种多糖 。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式 。分子式(C6H10O5)n 。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体 。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。
【烘焙没有玉米淀粉拿什么粉代替 玉米淀粉能用普通淀粉代替吗】
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玉米淀粉能用普通淀粉代替吗不建议替代 。因为普通淀粉和玉米淀粉的主要用途并不相同，普通淀粉通常用来增加食物的嫩滑口感和粘稠度，而玉米淀粉具有凝胶的作用，常用来制作糕点或者油炸食物 。
玉米淀粉是由玉米而提炼出来的，经过破碎、过筛、干燥等工序制作而成 。
玉米淀粉吸湿性很强，不仅可去除食材的异味，而且还有增香的作用 。
普通淀粉的颜色为白色，而玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末 。
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