【柚子皮做菜怎么做好吃 柚皮做菜前正确处理很关键】很多人吃柚子 , 剥了皮随手扔了 , 殊不知这是一道稍微动动手就是一盘相当不错的美味 。 那么 , 柚子皮做菜怎么做好吃?
柚子皮做菜前怎么处理
1、选材
柚子皮做菜的话 , 在选料上 , 最好选用泰国金柚的柚皮 。 因为泰国金柚的皮比较厚 , 而且洁白 , 香气又浓郁 。 如果用未成熟的广西沙田柚皮的话 , 那就更好了 , 柚皮更厚、香气也更浓 , 那可是难得的好材料 。
2、取皮
取柚子1只 , 用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形 , 然后把皮向四面剥 , 从中取出柚子瓤 。 取柚子瓤的时候要小心 , 最好别将柚子皮弄碎了 , 以保持完整 。
3、去苦
有了柚子皮 , 先削去青黄的表皮 , 这层表皮硬且涩 , 不能吃 , 留下白色的“棉絮”内层 。 接着用滚水将柚子皮滚10分钟筷子能捅穿即可 , 然后捞起 , 用清水泡浸一个晚上 , 等第二天捞起挤干水分 , 再用清水浸泡 , 如是几个来回 , 待把柚子皮中的青涩味去掉后 , 就将其切成块状 。 没有经过这样处理过的柚子皮 , 那做菜基本很苦 , 难以下咽哦 。
柚子皮做菜怎么做好吃
柚子皮能烧许多菜 , 除了清炒 , 还可以凉拌、红烧等 , 甚至有些酒楼将柚子皮做成特色菜向食客推荐 。 比如柚皮焖牛肉、红烧柚子皮等 。 食客可通过炒、焖、烧等方式 , 做成各种柚皮菜肴 , 这样的菜肴可使柚皮的香味和肉的香味互相渗透 , 别有风味 。 下面给大家推荐几种常见的家常吃法:
1、辣炒柚子皮
材料:柚子皮250克 , 青辣椒25克 , 红辣椒25克 , 蒜瓣4-6瓣 , 豆豉适量 , 瘦肉100克 , 色拉油适量
做法:
(1)柚子皮放锅里煮至断生 , 然后在水里漂两天 。 (柚子皮炒前一定要下锅里煮 , 然后放水里漂上两天 , 不然有苦味 。 )
(2)将漂过的柚子皮控水 , 切成小块 。
(3)肉切丝 , 青红椒切片 , 蒜切片 。
(4)热锅冷油肉丝、蒜片、青红椒和豆豉炒香 。
(5)下柚子皮大火快炒 , 同时调入生抽 。
2、糖渍柚子皮
材料:柚子皮150g , 冰糖适量 , 白糖适量
做法:
(1)取出柚子皮 , 尽量不要带白色部分 。
(2)加入白糖 , 腌制过夜 。
(3)腌制过夜后 , 皮变软 , 有些液体出来 。
(4)放入锅中 , 再加入些冰糖 , 小火煮 。
(5)煮到糖粘稠 , 柚子皮变透明即可 。
3、红烧柚子皮
材料:柚子皮200g , 青辣椒25克 , 红辣椒25克 , 食盐适量 , 生抽适量 , 调和油适量 , 生粉适量 , 元贞糖适量
做法:
(1)柚子皮 , 瘦肉切块用生抽生粉拌匀 。
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