1、主料：大鸡腿一个、黄瓜一根 。
2、辅料：辣椒一把、花椒一把、白芝麻少许、葱姜蒜适量、菜籽油一勺、料酒一勺、生抽一勺、白醋一勺、盐一茶匙、味精少许 。
3、做法：
（1）主要材料集合 。
（2）鸡腿洗干净入砂锅 ， 加入姜丝 ， 普通锅也可以 ， 砂锅煮出来的更加香嫩 ， 水开后煮上20分钟 ， 关火焖5分钟即可 。
（3）煮好的鸡腿捞出 ， 浸入冰水里 ， 浸泡20分钟 ， 这样的鸡肉更紧致 。
（4）鸡皮轻轻就可以褪下 ， 切条 ， 鸡肉手撕成条 。
（5）黄瓜去皮 ， 用刀拍扁 ， 切成小段 。
（6）铺上鸡丝 。
（7）辣椒和花椒用料理机打成粉 。
（8）芝麻用干净的锅小火焙香 。
（9）锅内倒入适量的菜籽油 ， 烧热 。
（10）待油温稍微回落一些 ， 将油分三次倒入辣椒粉 ， 用漏勺、滤出红油 。
（11）红油加少许、辣椒 ， 加盐 ， 味精 ， 料酒 ， 生抽 ， 白醋 ， 姜 ， 蒜调成料汁 。
（12）浇在鸡丝上 。
【无油口水鸡怎么做】（13）撒上小葱和熟的白芝麻即可 ， 香味特浓 。
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