1、将羊肉洗净，锅内烧水下羊肉，水开后焯5分钟，然后倒入凉水里将浮沫洗净 。
2、胡萝卜切滚刀块 。
3、准备大料，桂皮、八角，还有那些我也叫不出名字的，还有花椒、干辣椒 。
4、大蒜切碎，姜切片 。
5、青蒜切成段 。
6、锅内倒油，先将胡萝卜炒一下，我个人感觉炒一下再煮比较香，这一步大家也可以省略 。
7、胡萝卜盛起来后，锅内再倒入一些油，放入姜、蒜、花椒，爆香 。
【四川羊肉火锅的做法 原来是这样做的】8、然后倒入羊肉，不停翻炒，炒一会后会有汤汁出来，这时再继续翻炒一会 。
9、锅内加水，加大量的水，因为你要慢慢炖，而且等下放入火锅的时候就不能加水了，然后加老抽，我是那个锅铲加了两锅铲的量，不用怕加多了，因为你加了很多水 。
10、再加入孜然，这个量随意 。在放一小坨冰糖，冰糖忘记拍照了，大概是这么大一坨 。然后大火烧开后转中火，让它自己慢慢炖，20分钟后放入胡萝卜，再炖差不多30-40分钟就可以啦 。
11、最后等羊肉烂了后放盐，放胡椒粉，然后可以出锅装入火锅里了 。这时可以将之前的青蒜放入火锅里 。
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