1、食材：黄油110克、绵白糖40克、鸡蛋25克、低筋面粉175克、可可粉10克、巧克力酱适量 。
【如何做巧克力爆浆饼干 巧克力爆浆曲奇的做法】2、首先是原材料的准备 ， 鸡蛋打散称重 ， 黄油提前室温软化好 ， 冬季室温软化的时间比夏季要长一点 ， 这个时间长短取决于您家里的室温是多少度 。
3、黄油和白糖用电动打蛋器搅拌均匀 ， 电动打蛋器先不要着急启动 ， 先借助打蛋器手动按压一下黄油和糖粉 ， 让黄油和糖粉先融合一下 ， 这样打发黄油的时候白糖不会飞溅 ， 接下来加入全蛋液这一步只要掌握 ， 分次、少量的加入原则就可以了 ， 每加入一次蛋液就要用打蛋器把黄油和蛋液充分融合好 ， 然后再加入下一次蛋液 ， 如果一次性把蛋液倒进去 ， 融合不好的话就会呈油水分离的状态 。
4、打蛋盆边上的黄油要及时用橡皮刮刀刮下来 ， 集中在一起 ， 这样黄油和蛋液才能够充分的融合好 ， 打发的时候两只手要配合好 ， 一只手转动打蛋盆 ， 另一只手拿打蛋器要在打蛋盆中转着圈的打 ， 要让打蛋器直接接触打蛋盆 ， 这样才能打发好 。
5、把所有粉类过筛加入打发好的黄油蛋液中 ， 因为各种粉类都有吸水性 ， 尤其是打开过包装的 ， 即便你密封的再好 ， 可能也会有结块现象 ， 可可粉这种结块现象就是比较明显的 ， 所以过筛可以把结块的粉类处理好 ， 另外因为有低筋面粉和可可粉两种粉类 ， 过筛就等于把两种粉类融合均匀了 ， 然后戴上手套把面粉和黄油抓捏在一起 ， 最后形成一个光滑的面团 。然后放冰箱冷藏一会 ， 让面团降温抱团 ， 如果着急的话可以冷冻10分钟也是可以的 。
6、冷藏好面团称重分剂子 ， 按30克一个分的剂子 ， 然后搓圆在面团顶部中间开窝 ， 开窝后面皮要薄厚均匀 ， 否则包入巧克力酱以后 ， 面皮薄厚不均匀的话 ， 薄的地方巧克力酱会露出来 。
7、烤箱提前预热好上下火160度烤18-20分钟 ， 烤好之后转移到晾网上 ， 晾凉就可以吃了 ， 吃不完的放密封罐保存一周没有问题 。
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