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柚子发苦怎么去苦( 二 )

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柚子为什么是苦的？
柚子是一种寒性的水果,但是它有很多的食用价值 。众人皆知的一个好处就是去火 。柚子对糖尿病、高血压病人还有一定的治疗作用,而且吃柚子可以治疗便秘、口腔溃疡 。还可以减肥、美容等，真是让人不由的对它产生一种喜爱之情 。
吃过柚子的人，大概都有过这样的经历 。有时买的柚子果肉的汁液会很少，而且还发苦 。有时会买的很甜，水分很大，吃完一个，大有想吃第二个的感受 。如果经常能买上好吃的柚子还好，可是，只要连续一两次，买上难吃的柚子，你就会对柚子敬而远之 。
如果，我们掌握了挑选柚子的方法，就会让你对柚子终爱一个冬天的，同时，也会让你受益一生的 。有一个小儿歌你要记牢 。柚子买大不买小，柚子买重不买轻 。柚子买尖不买圆，柚子买黄不买青 。
除此以外，买柚子的时候，还要用手摸一摸，感觉硬的柚子一定是皮薄的，感觉软的柚子一定是皮厚的，松软的，发育不成熟的 。柚子苦的能吃，就是不好吃而已 。
苦柚子怎么处理
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柚子为什么会苦
1、有些柚子的品种本身就带有苦味，常见的有胡柚，胡柚吃起来就会带有苦味，这主要是由于柚子内的生物苷而导致的苦味 。
2、柚子不熟也会发苦，柚子放变质了也会有苦味，而且柚子籽发芽也会产生苦味物质，使整个柚子都带有苦味 。
3、柚子的外皮和白瓤中都含有一种苦味的成分柚皮苷，这种成分类似于黄酮，这种物质就是苦味来源，在果皮上含量较高，在剖柚子外皮时汁液溅射到果肉中便会有苦味 。
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柚子怎么处理不苦
有的柚子在剥开且放置了一段时间以后味道就会变苦，还有的柚子本身就带有一点苦味，若是遇到了上述的情况的话，我们有不同的方法来让它变得不那么苦 。
若是前者，我们可以将柚子肉取出并将柚子皮、茎这些比较苦的部位都清除干净，接着再将柚子和蜂蜜、清水一起榨成汁，这样将它做成蜂蜜柚子汁就不会苦了 。
若是后者的话，我们可以将柚子和成熟的苹果放在一起，这样让苹果催熟柚子，它就不会那么苦 。因为柚子在没有成熟的时候里面有一种含苦味的成分的含量会比较高，等它成熟以后这种现象就会缓解了 。
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为什么柚子煮熟会变苦
柚子的外皮和白瓤中都含有一种苦味的成分：柚皮苷，这种成分类似于黄酮，带有苦味，有一定的挥发性，主要在柚子的外皮中含量较高，在剖柚子外皮时汁液溅射到果肉中便会有苦味 。部分柚子由于品种原因，果肉中也含有柚皮苷，导致食用后味道发苦 。
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蜂蜜柚子茶怎么做不苦
食材：柚子1个，蜂蜜2勺，冰糖2把，精盐适量 。
做法：
1、准备柚子一个，用盐反复搓洗表皮，或者可以用牙刷蘸盐搓洗表面，去掉柚子皮表面的蜡等东西 。
2、把柚子表面的皮刨下来，尽量薄，白色部分不要刨下来了 。
3、把皮用刀切成1mm粗细的丝，用盐反复搓洗，然后用清水冲洗干净，该步骤重复3次（为了能够充分去除成品的苦味），然后用盐水浸泡，至少几个小时以上，提前浸泡一宿最好 。
4、柚子皮放入盐水中煮10分钟，清水洗涤，晾凉 。
5、把果肉拨出来四分之一，尽量撕碎，浸泡一夜的果皮用清水清洗；用开水焯掉果肉中的部分苦味 。
6、倒入2碗水，放入2把冰糖，喜欢吃甜的，冰糖可以多放 。
7、冰糖完全融化后，加入果肉和果皮，反复搅拌，不要糊锅了 。这个过程大概要1-2个小时，熬至黏稠，关火，起锅 。
8、把果肉等混合物转移到容器中，用乐扣盒子大概装到三分之二时，加入三分之一的蜂蜜，搅拌均匀，然后密封，放入冰箱冷藏3天以上，冷藏时间越长，口感越好 。

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