外面卖的红薯为什么这么甜( 二 ) _云知道

街边卖烤红薯的老爷爷烤的红薯为什么那么甜？
冬天来临的时候，走在大街上都能够闻到烤红薯的香味，在一些小巷子的路口，总是能够看到一些卖烤红薯的大爷推着车子，穿着厚厚的棉袄，烤红薯的香味儿能够飘满整条街。买了烤红薯之后，吃起来也非常的香甜，所以很多小伙伴都会尝试着在家烤，但是在家烤的时候又根本没有外面卖的好吃。这是因为大冶的烤炉烤红薯的时候烤的时间比较长，一方面是时间原因，另一方面和红薯的品种也有关系。

一、为什么街边的烤红薯更好吃
大家在买了烤红薯之后，有没有发现烤红薯的外面仿佛有一层黏糊糊的东西，摸起来还比较硬，会粘手特别像一层糖浆，所以很多人就怀疑老爷爷卖的烤红薯之所以这么甜，就是因为在上面刷了一层糖或者在红薯里面加糖了。其实并不是这样的，老爷爷卖的红薯除了品种好一些之外，和制作方式也是有关系的，并不是每个人都能做出如此美味的烤红薯。老爷爷在外面烤红薯的时候，锅炉里面的温度是非常高的，红薯在烤的过程中里面的水分也会流失，这个时候糖分就会浓缩，而且随着烤炉里面温度的升高，红薯里面的淀粉有一部分会被分解为麦芽糖，所以甜度就更高一些。老爷爷用来加热烤红薯的炉子温度也是非常高的，一直属于高温状态，如果没有人买的话，红薯就会在里面一直被加热，这个时候红薯就会越来越甜。

二、为什么自己在家做的不够甜
【外面卖的红薯为什么这么甜】大多数人在家做闯红薯都是用微波炉或者是用空气炸锅烤箱之类的，烤的时间根本不久，在外面买的烤红薯，之所以摸起来黏黏在外面还有一层类似于糖浆的物质，就是因为烤的时间比较久，但是很多人在家里面烤的时候会有些心急，经常一二十分钟就拿出来了，根本就会没有外面的效果，温度也可能没有老爷爷的烤炉那么高。