红薯为什么是甜的
红薯中含淀粉 ， 淀粉本身不是甜味 ， 但红薯还含有淀粉酶 ， 淀粉在淀粉酶的作用下发生水解 ， 生成二糖或单糖 ， 而二糖和单糖就是甜味的 ， 所以红薯也就有甜味 。而且土豆虽然也含淀粉 ， 但没有淀粉酶 ， 所以土豆比起红薯就不带甜味 。
红薯为什么是甜的
因为农民种的时候很幸苦!先苦后甜嘛街边烤红薯为什么这么甜
红薯马铃薯主要含淀粉 ， 也就是多糖 ， 在高温下部分淀粉会糖化 ， 即转化为葡萄糖和果糖 ， 并且还会从体内流出来 ， 我们这儿叫糖稀 ， 所以会甜 。外面卖的烤红薯 ， 为什么香甜又可口呢？
烤红薯特点——糖汁四溢 ， 香甜软糯[食材]：红薯6根 ， 食盐10克 。
[制作流程]：
第一步：挑选红薯 。用来烤制的红薯最好挑选大小适中 ， 瘦长型的红薯 。这样的红薯更容易烤制成熟 ， 而且里面的植物筋（吃的时候发柴的那种细细的丝状物）也会少一点 ， 口感和味道上会更好一些 。
第二步：盐水浸泡 。将红薯清洗干净 ， 在盆中放入10克盐和适量清水 ， 把红薯放入清水中浸泡20分钟后 ， 控水捞出 。（Tips：用盐水浸泡的好处有很多 ， 最重要的一点就是盐水可以弱化红薯中氧化酶的作用 ， 减轻食用红薯后腹胀 ， 打嗝等不良的反应 ， 同时盐水还有促进红薯成熟 ， 增甜增香的作用 。）
第三步：水浴煮 。锅中倒入适量水 ， 把浸泡好的红薯放入锅中 ， 开火煮制10分钟左右即可 。（Tips：煮制时间根据红薯的大小做调整 。通过煮制让红薯更容易成熟 ， 而且可以使烤制出来的红薯口感不会太干 ， 也利于烤制期间糖汁的浸出）
第四步：烤制 。煮好的红薯晾干后放入铺有油纸的烤盘中 ， 烤箱200度预热5分钟后 ， 将红薯放入烤箱烤制30分钟即可 ， 中途不用翻面 。（Tips：我这里用的红薯比较小 ， 烤30分钟即可 ， 如果个头比较大 ， 可以适当地延长烤制时间）
第五步：完成 。时间到后将烤好的红薯取出 ， 可以看到的是表面上看来干干的红薯 ， 翻个面会发现糖汁已经溢到了油纸上 。（Tips：所以烤盘一定要放油纸或铝箔纸等防粘的工具）
技术小Tips总结-——1、红薯的品种有很多 ， 比较出名的有六鳌红薯 ， 烟薯等品种 ， 不过小小买的时候没有特别留意 ， 在市场随意买了一袋 ， 也很香甜好吃 ， 对食材有要求的朋友可以用蜜薯尝试 。
2、烤红薯更建议用红心红薯 ， 烤出的蜜汁其实也就是红薯中的水分和糖分 ， 黄心红薯水分自身比较少 ， 更适合蒸煮食用 。
小贴士这种“浸泡-水煮-烤制”的方法我试了两三次 ， 每次都能成功地让红薯烤出蜜汁 ， 个个绵软香甜 。如果觉得甜度不够 ， 还可以待红薯烤好后剥去红薯皮 ， 刷层蜂蜜水继续烤制片刻 ， 这种“蜂蜜红薯”是小小去内蒙玩的时候发现的路边小吃 ， 大概是这种做法 ， 香甜度翻倍 ， 也十分好吃！
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