令茄盒成型：茄子熟后就会变得趴软 。如果茄盒外面不裹上面糊 ， 油炸的过程中茄子熟后 ， 茄盒就散了 ， 根本不能炸成型 。
形成酥脆口感的外皮：茄子外面裹的面糊在油炸过程中会变得酥脆 ， 这样炸出来的茄盒吃起来外酥里嫩 ， 口感非常丰富 。
炸茄子先裹鸡蛋还是面粉：【炸茄盒裹面粉的目的是什么】可以先裹鸡蛋 ， 或者将鸡蛋和面粉混在一起 。先裹鸡蛋 ， 再裹面粉 ， 可以令面粉更好地粘在茄子上 ， 同时能够避免鸡蛋被炸糊 ， 保持鸡蛋鲜香的味道 。也可以在制作面糊的时候 ， 将鸡蛋直接放在里面 ， 再将茄盒放进去挂糊、油炸 ， 这样外皮会比较的酥脆、蓬松 ， 也很香 。
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