需要进行焯水处理 。
马齿苋晒干后就变成干菜了 ， 在马齿苋中含有大量的鞣酸 ， 如果在晒干前不进行焯水的话 ， 这些鞣酸会一直保留下来 ， 在食用马齿苋菜干的时候会觉得吃起来口感有些苦、有些涩 ， 会对菜肴的口感产生影响 ， 因此 ， 马齿苋晒干前一般会进行焯水处理 。
拓展资料：马齿苋（拉丁学名：Portulaca-oleracea-L） ， 马齿苋科马齿苋属石竹目草本植物 。
【马齿苋晒干前需要焯水吗】马齿苋叶肥厚多汁 ， 无毛 ， 茎常带紫色 ， 叶互生 ， 楔状长圆形或倒卵形 ， 可药食两用 。马齿苋性喜肥沃土壤 ， 耐旱亦耐涝 ， 生命力强 ， 原产于南亚 ， 后传播到世界各地 ， 中国南北各地均有分布 ， 多为野生 。
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