炖燕窝高温不一定会破坏营养 。燕窝中的主要成分是水溶性蛋白质、碳水化合物、人体所必需氨基酸 ， 以及类表皮生长因子和唾液酸 ， 在一定的温度范围内 ， 这些营养物质是趋于稳定的 ， 在大火高温下一般是不会被破坏营养成分的 ， 但若是温度特别高的话 ， 可能是会有一定的营养损失的 。而且炖煮燕窝主要是要高温杀菌 ， 若是低温的话起不到杀菌的效果 ， 所以高温并不一定会破坏燕窝的营养价值 。
燕窝的清洗方法：
１、准备好两个白色的瓷盘 ， 一个放水 ， 一个不放水 ， 放在一变备用 。
２、先挑拣一小部分的燕窝 ， 放在一个放了水的白色瓷盘中 ， 用镊子和牙签 ， 细细的挑毛 ， 挑选出大毛 ， 再去挑选细毛；因为燕毛在白色瓷盘上是非常容易看得见 ， 也很容易被挑出 。
３、细毛挑选出来后 ， 在有水的白色瓷盘内轻轻的晃动 ， 细毛就会落到水里面去；接着把去好毛的燕窝 ， 放水没有水的瓷盘内 。
【炖燕窝高温会破坏营养吗】４、最好挑选毛以后 ， 可以把纯净水倒入燕窝的碗里面 ， 用手轻轻的揉搓 ， 倒掉漂浮在清水上面的细毛 ， 这样燕毛就挑选到非常的干净 。
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