橄榄是潮汕人喜欢的水果之一 ， 过年时节 ， 橄榄是必备的年货 ， 装在小盘子里 ， 放在茶几上 ， 来往宾客会调侃一句“新春如意 ， 橄榄粒来试” ， 接着信手拣出一颗放进嘴里 。
橄榄菜（kaleborecole）是广东潮汕地区风味小菜 ， 属粤菜系 。取橄榄甘醇之味 ， 芥菜丰腴之叶（咸菜尾）煎制而成 。橄榄菜食之开胃消食 ， 帮助消化 ， 增进食欲 。
关于橄榄菜 ， 有一个民间传说：每年夏天 ， 肆虐的台风刮过之后 ， 橄榄林子里总会落下一地的橄榄花 。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄 ， 这时距离秋冬的采摘期尚远 ， 橄榄果个小色青肉嫩核稚 ， 吃起来粘稠味涩 。有一位巧媳妇 ， 舍不得让橄榄花在地里烂掉 ， 就拾了一篮回家熬煮 。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮 ， 瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶） ， 巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎 ， 放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮 。
橄榄菜是什么菜（橄榄菜是什么菜做成的）
她的本意 ， 只是将废物利用起来 ， 留着以后慢慢食用 。不想奇迹真的出现了 ， 一道美味可口的乌橄榄菜就此诞生了 。
最近是产橄榄的季节 ， 买些橄榄回来 ， 自己做橄榄菜 ， 过程简单易学 ， 大伙动手做出来来馋一下朋友 ， 晒下盆友圈吧 。
洗橄榄
洗好了放锅里煮
方便等下好剥开同时煮去涩汁
煮好出炉
用石锤锤开
【橄榄菜是什么菜做成的 橄榄菜是什么菜】肉分肉 ， 核分核
核其实锤开里面有白白的肉可以吃
不知道你小时候吃过没有
肉分好后再切成若干小块
再次清洗
洗咸菜尾
橄榄菜 ， 顾名思义 ， 就是橄榄+菜
洗姜
将姜块捣碎
是等下要用的配料
切碎咸菜尾
切成碎末状即可
加油 ， 姜碎末下锅
橄榄下锅
咸菜尾碎末下锅
出炉装罐 ， 香味四溢
大人小孩都爱 ， 隔壁小朋友都馋哭了
来源：普宁君
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