自己晒的柿饼怎么发黑?
自己晒的柿饼怎么发黑?为什么发黑发黑可能有两种原因 。一是可能是柿子果肉氧化变黑 。因为晒柿子需要去皮 ， 果实一接触空气 ， 就会慢慢氧化变黑 ， 经过长时间的晾晒 ， 氧化程度越来越重 ， 表皮就会发黑了 。二是发霉变黑 。若没有在通风干燥的环境下晾晒 ， 又没有经常翻动 ， 柿饼容易受潮发霉 ， 出现发黑的情况 。晒柿饼：选择果皮完整没有裂口、含水量充足、有果核的新鲜柿子去皮 ， 留下萼盘和部分果柄 。然后将它们遂个系在绳子上后晒干 。等见到它们的果肉已经开始变硬以后 ， 就可以用双手把它们挤压成饼状即可放入密封的容器中放在阴凉处 。等它们回软后 ， 再将其取出放在通风阴凉处摊开生成柿霜即可 。
为什么自晒柿饼易发黑
柿子中富含鞣酸又富含铁元素 ， 成熟后如果长期储存 ， 鞣酸和铁反应后很容易氧化为鞣酸铁 ， 鞣酸铁呈黑色 。另外柿子中还有大量氧化酶类物质 ， 也会让柿子果肉中含有的机物质便被氧化、变成黑褐色 。
这和苹果梨等其它水果削皮后一段时间就会变色是一个道理 ， 只是柿子各种物质含量更高 ， 更明显 。只要柿子和空气接触 ， 就不可避免的会变黑 ， 柿子的果皮果肉非常容易有黑斑也是这个原因 。
【柿饼怎么防止发黑】开始是“良性”的改变颜色 ， 时间长了就会腐败变质 。柿子削皮后风干晾晒成的制品：柿饼 ， 也呈黑色 ， 除去上述原因之外 ， 还因为柿子含糖量非常高、核黄素、胡萝卜素也很高 。
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