冷水 。虽然用热水蒸火腿会比冷水蒸用时更短 ， 但是火腿中含有丰富蛋白质成分 ， 如果用热水蒸的话 ， 就会让其中的蛋白质受热收缩凝固 ， 影响水分的渗入 ， 吃起来口感偏硬 ， 而且其中的亚硝酸盐也难以充分渗出 。而用冷水下锅蒸 ， 可以让水汽慢慢渗入到肉质中 ， 能最大程度的保持火腿中的水分 ， 吃起来口感会更好 。
拓展资料：【蒸火腿用热水还是冷水】火腿 ， 是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿） ， 是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿 ， 一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥 ， 添加淀粉与食品添加剂 ， 压制成成的三明治火腿 ， 又名火肉、兰熏 。中国传统特色美食
推荐阅读
- 蒸鸡蛋不凝固可以吃吗
- 炸鸡腿用面粉还是淀粉
- 蒸红薯用大火还是小火
- 蒸红薯放冷水还是热水
- 蒸海蟹需要多长时间
- 蒸海鲜好还是煮海鲜好
- 煮粽子用大火还是小火
- 蒸发糕怎么避免有酸味
- 煮粥用红豆还是赤小豆
- 蒸发糕为什么中间发粘