竹筒粽子为什么要放碱

【竹筒粽子为什么要放碱】

竹筒粽子为什么要放碱



放食用碱能让粘度增大,缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄 。且糯米粽材料偏酸,放入碱性食材还能保持粽子的味道更加鲜 。不过糯米浸泡时间长一些也能起到缩短时间的作用,因此如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,则可将糯米提前浸泡 。

    推荐阅读