面包二次发酵需要40分钟左右 。二次发酵又叫最后发酵，要求在38度左右的温度下进行，且为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，可将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵，发酵40分钟左右 。如果达不到上述条件，面包二次发酵可能会失败 。
面团二次发酵是否成功来判：【面包二次发酵需要多久】1、看大小：二次发酵之后，面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表发酵好了 。
2、看外形：面团膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧，代表二次发酵好了 。
3、用手摸：用手按面团，感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定筋力 。用手摸，质地光滑柔软，则说明二次发酵好了 。
4、看面团内部：切开酵面，会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构 。
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