能 。莲藕和土豆、红薯等块茎不同 ， 莲藕发芽之后不仅可以吃 ， 甚至其嫩芽还是一种美味的菜肴 ， 莲藕中含有很高的淀粉 ， 发芽之后对莲藕的营养价值影响不大 ， 可放心食用 。
【莲藕发芽了还能吃吗】莲藕属木兰亚纲 ， 山龙眼目 。喜温 ， 不耐阴 ， 不宜缺水 ， 大风 。莲藕微甜而脆 ， 可生食也可做菜 ， 它的根根叶叶 ， 花须果实 ， 无不为宝 。藕是莲肥大的地下茎 ， 可作食用 。莲田主要在沼泽地栽培莲藕 ， 中国湖北盛产莲藕 ， 属于水八仙之一 。
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